Pamirškite skrandžio bėdas ir brangius papildus: viena stiklinė kopūstų sulčių daro tikrus stebuklus
Sezonui įsibėgėjus turguose pasirodo jauni, šviesiai žali kopūstai, kurie dažniausiai keliauja į troškinius ar salotas. Tačiau vis daugiau dėmesio sulaukia jų sultys, ypač spaustos iš žalių lapų, nes taip išsaugoma daugiau biologiškai aktyvių medžiagų, kurios dalinai prarandamos kaitinant.
Jaunų kopūstų sultys paprastai būna švelnesnio skonio nei spaustos iš vėlyvųjų veislių. Dėl to jas lengviau gerti, o derinant su obuoliu ar citrina skonis tampa gaivesnis, kartu pridedant ir papildomų augalinių junginių.
Kas jose vertingo?
Kopūstinės daržovės vertinamos dėl vitamino C, folio rūgšties, kalio ir skaidulų, o taip pat dėl gliukozinolatų, iš kurių organizme gali susidaryti biologiškai aktyvūs junginiai. Šie junginiai plačiai tiriami dėl galimo ryšio su ląstelių apsauga nuo oksidacinio streso ir uždegiminių procesų.
Populiariojoje mitybos literatūroje dažnai minima vadinamoji vitaminas U, kitaip metilmetioninas, siejamas su virškinamojo trakto gleivinės apsauga. Nors šis pavadinimas nėra priskiriamas klasikinių vitaminų grupei, istoriškai metilmetioninas buvo tirtas dėl galimo poveikio skrandžio gleivinei ir diskomforto mažinimui.
Vis dėlto svarbu nepainioti: sultys nepakeičia gydymo, jei vargina nuolatinis rėmuo, skrandžio skausmai, kraujavimo požymiai ar staigus svorio kritimas. Tokiais atvejais reikalinga šeimos gydytojo ar gastroenterologo konsultacija.
Kaip gerti saugiai ir naudingai?
Jei tikslas yra lengvesnis virškinimas ir daugiau daržovių racione, dažniausiai rekomenduojama pradėti nuo mažesnio kiekio ir stebėti savijautą. Kai kuriems žmonėms kopūstinių daržovių sultys gali didinti pūtimą, ypač jei jų išgeriama daug arba jei žarnynas jautresnis fermentuojamiems angliavandeniams.
Praktinis patarimas, dažnai kartojamas sulčių entuziastų, yra gerti ką tik paruoštas sultis. Taip sumažėja skonio pokyčių ir dalies antioksidantų suirimo tikimybė, nes kontaktas su oru ir šviesa gali spartinti oksidacinius procesus.
Skoniui sušvelninti dažnai pasirenkamas žalias obuolys, o rūgštumo ir aromato suteikia citrina. Taip pat neretai pridedama imbiero, kuris vertinamas dėl aštraus skonio ir jame esančių bioaktyvių medžiagų, nors jo poveikis nėra vienodas visiems, ypač jei vargina skrandžio jautrumas.
Paprastas sulčių variantas namuose
Sultims patogiausia naudoti lėtaeigę sulčiaspaudę, nes ji mažiau kaitina produktus ir paprastai geriau susidoroja su lapinėmis daržovėmis. Kopūstą prieš spaudžiant verta nuplauti, pašalinti pažeistus lapus ir išpjauti kietesnį kotą, kad skonis būtų švelnesnis.
Vienai porcijai dažnai pakanka apie 600 gramų jauno kopūsto, vieno žalio obuolio, vienos citrinos ir kelių centimetrų imbiero. Jei skonis per intensyvus, dalį kopūstų galima pakeisti agurku, o pačias sultis gerti lėčiau, mažesniais gurkšniais.
Jei turite skydliaukės sutrikimų, vartojate kraują skystinančius vaistus ar laikotės gydomosios dietos, prieš reguliariai geriant didesnius kiekius žalių kopūstinių daržovių sulčių verta pasitarti su gydytoju ar dietologu. Taip pat svarbu prisiminti, kad sultys nėra skaidulų pakaitalas, todėl kasdienėje mityboje turėtų likti vietos ir pačioms daržovėms.
