Daugiau nebevalgykite tokios vištienos: paprastas mirkymas iš mėsos ištrauks visus nešvarumus

Nerimaujate dėl parduotuvėje pirktos vištienos kokybės? Yra keli paprasti mirkymo būdai, kurie gali padėti sumažinti pašalinių medžiagų kiekį mėsoje prieš gaminant.

Jei lygintume namuose augintą ir parduotuvinę vištą, skirtumas dažnai akivaizdus: naminė mėsa turi ryškesnį kvapą, iš jos verda sodresnis sultinys, o pramoniniu būdu užauginta vištiena neretai atrodo „bekvapė“, verdant gali susidaryti balkšvos putos. Taip nutinka todėl, kad pramoninėje gamyboje paukščių auginimo ir skerdenų paruošimo procesai skiriasi nuo to, prie ko įpratę perkantys ūkiuose. Vis dėlto ne visada yra galimybė įsigyti vištą turguje ar iš patikimo augintojo.

Pramoninės gamybos mėsoje gali likti pėdsakų medžiagų, kurios naudojamos auginant paukščius, taip pat junginių, padedančių išlaikyti drėgmę mėsoje. Dėl to mėsa kartais būna vandeningesnė, o jos skonis – blankesnis.

Svarbu suprasti, kad vien nuplauti vištieną po tekančiu vandeniu dažniausiai nepakanka, nes dauguma medžiagų būna ne paviršiuje, o raumenų skaidulose. Todėl patyrusios šeimininkės neretai taiko mirkymą specialiuose tirpaluose – tai tarsi „vonelės“, kurios padeda ištraukti dalį nereikalingų priemaišų.

Mirkymui tinka tiek visa skerdena, tiek atskiros dalys: šlaunelės, sparneliai ar filė. Prireiks indo, šalto vandens ir vienos iš toliau pateiktų priemonių, kurias paprastai galima rasti virtuvėje.

1) Druskos tirpalas
Į 1 l vandens įberkite 1–2 valg. š. druskos. Vištieną mirkykite 1,5–2 val. šaldytuve. Druska sukuria osmosinį poveikį, todėl iš mėsos skaidulų gali pasišalinti dalis skysčio kartu su nepageidaujamomis priemaišomis.

2) Druska ir citrina
Į 1 l vandens įdėkite 1,5 valg. š. druskos, įspauskite pusės citrinos sultis, o kelias citrinos riekeles įmeskite į indą. Laikykite apie 1 val. šaldytuve. Rūgštis greitina procesą, nes švelniai „atpalaiduoja“ mėsos skaidulas.

3) Obuolių actas
Į 1 l vandens įpilkite 1,5 valg. š. obuolių acto. Mirkykite 30–40 min. Jei laikysite ilgiau, mėsa gali tapti sausesnė. Šis būdas padeda sumažinti specifinį „fabrikinį“ kvapą ir gali paskatinti dalies medžiagų pasišalinimą iš mėsos.

Pokyčiai dažnai pastebimi jau mirkymo metu: gali pasirodyti lengvos balkšvos putos – tai rodo, kad iš mėsos išsiskiria dalis junginių bei baltymų. Po mirkymo vištiena gali šiek tiek sumažėti, nes pasišalina dalis drėgmę sulaikiusių medžiagų.

Baigę mirkyti, vištieną perplaukite švariu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir tuomet gaminkite kaip įprasta.