Avinžirniai Lietuvoje vis dažniau atsiduria ant kasdienio stalo, tačiau daugelis vis dar renkasi konservuotus. Namuose virti avinžirniai yra pigesni, universalesni ir lengviau pritaikomi skirtingiems patiekalams.
Pasirinkus paprastą bazinę virimo ir marinavimo schemą, galima kartą pasiruošti ir kelias dienas turėti užkandžių, salotų, sriubų ar užtepėlių pagrindą. Svarbu žinoti kelias taisykles, kad avinžirniai būtų minkšti, bet neištižę, ir saugiai laikytųsi šaldytuve ar šaldiklyje.
Kaip išsirinkti ir pasiruošti sausus avinžirnius
Sausi avinžirniai parduotuvėse dažniausiai būna dviejų tipų: smulkesni ir stambesni. Smulkesni greičiau išverda, tačiau stambesni dažnai būna kremiškesnės tekstūros. Kasdieniam naudojimui tinka bet kuris variantas, svarbiausia patikrinti galiojimo datą ir vengti labai senų kruopų.
Prieš mirkymą verta avinžirnius greitai perrinkti. Pašalinkite akivaizdžiai pažeistas kruopas, akmenukus ar kitus priemaišas. Po to perplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo bus visiškai skaidrus. Taip sumažinsite putų kiekį virimo metu ir pagerinsite skonį.
Mirkymo laikas: kodėl jo nereikėtų praleisti
Mirkymas nėra tik formalumas. Gerai išmirkyti avinžirniai greičiau verda, tampa švelnesnio skonio ir lengviau virškinami. Be to, taip galima šiek tiek sumažinti ankštinėms būdingą sunkumo jausmą.
Patogus santykis: maždaug viena dalis sausų avinžirnių ir trys dalys vandens. Pavyzdžiui, vienam puodui imkite vieną stiklinę sausų avinžirnių ir bent tris stiklines vandens, nes mirkdami jie gerokai išbrinksta. Mirkymo laikas paprastai trunka nuo 8 iki 12 valandų.
Virimas: bazinis būdas ir prieskonių laikas
Išmirkytus avinžirnius dar kartą perplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite švariu vandeniu. Vandens turėtų būti bent dvigubai daugiau nei pačių avinžirnių. Virimui tinka didesnis puodas, nes virimo metu ant paviršiaus gali kauptis putos.
Užvirinkite, nugraibykite putas, sumažinkite kaitrą ir virkite ant nedidelės ugnies. Kiek laiko virti, priklauso nuo avinžirnių stangrumo, kurio siekiate: salotoms ir troškiniams dažnai pakanka 30–35 minučių, trintoms užtepėlėms ar kremiškoms sriuboms verta pavirti 40–50 minučių, kol jie taps visai minkšti.
Druska ir rūgštis: kada jas dėti
Druską geriausia dėti virimo pabaigoje, likus maždaug 10 minučių. Jei pasūdysite per anksti, ankštinės gali virti ilgiau ir išlikti kiek kietesnės. Vėliau druskos visada galima papildyti marinavimo ar patiekalo gaminimo metu.
Rūgšties (citrinų sulčių, acto) į bazinį virimo vandenį geriau nedėti, nes ji taip pat kietina ankštinių žievelę. Rūgštis tinka jau marinavimo, padažų ar salotų gaminimo etape, kada avinžirniai yra išvirę ir pasiekę norimą konsistenciją.
Saugus laikymas: šaldytuvas ir šaldiklis
Išvirus avinžirnius, pirmiausia juos nukoškite, bet neišpilkite viso virimo skysčio. Dalį jo galite panaudoti sriuboms ar užtepėlėms, nes šiame skystyje yra tirpių skaidulų ir krakmolo, kurie suteikia tirštumo.
Atvėsusius avinžirnius laikykite sandariai uždarytuose induose šaldytuve. Patogu iš karto susiskirstyti į porcijas po maždaug vieną ar pusantros stiklinės, nes tai dažnai naudojamas kiekis receptuose. Šaldytuve juos geriausia suvalgyti per 3–4 dienas.
Kaip užšaldyti, kad neprarastų tekstūros
Jei išsivirėte daugiau, dalį avinžirnių galima užšaldyti. Pirmiausia juos gerai atvėsinkite, šiek tiek nusausinkite ir paskleiskite vienu sluoksniu ant lėkštės ar kepimo skardos. Palaikykite šaldiklyje, kol sušals atskiri grūdeliai.
Tuomet sušalusius avinžirnius suberkite į maišelius ar dėžutes ir laikykite šaldiklyje iki kelių mėnesių. Tokiu būdu jie mažiau sulimpa į gabalus ir vėliau lengviau išimti reikiamą kiekį sriuboms, troškiniams ar salotoms.
Paprastas marinatas avinžirnių užkandžiui
Marinuoti avinžirniai puikiai tinka kaip greitas užkandis ar salotų pagrindas. Bazinis marinatas gali būti ruošiamas iš aliejaus, rūgšties ir prieskonių. Pasirinkite švelnaus skonio aliejų (alyvuogių, rapsų), rūgštį (citrinų sultis, vyninį ar obuolių actą) ir kelis prieskonius.
Bazinė proporcija vienai stiklinei virtų avinžirnių: maždaug vienas šaukštas aliejaus, vienas–pusantro šaukšto rūgšties, žiupsnelis druskos, maltų pipirų ir, jei mėgstate, česnako, kuminų ar rūkytos paprikos. Viską gerai išmaišykite ir palaikykite šaldytuve bent valandą, kad skoniai susijungtų.
Kepti avinžirniai: traškus užkandis namuose
Išvirtus ir nusausintus avinžirnius galima paversti traškiu užkandžiu. Gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, apšlakstykite nedideliu kiekiu aliejaus, pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais. Tai gali būti saldžiosios paprikos, česnako granulių ar džiovintų žolelių mišinys.
Kepkite iki maždaug 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20–30 minučių, kas kelias minutes pamaišydami. Kepimo laikas priklausys nuo orkaitės ir norimo traškumo lygio. Geriausia paragauti po 20 minučių ir, jei reikia, truputį pratęsti.
Greitos idėjos: nuo salotų iki užtepėlių
Išvirę avinžirniai gali tapti greitų pietų ar lengvos vakarienės pagrindu. Į dubenį sudėkite avinžirnius, šviežias ar apkeptas daržoves, truputį sūrio (pavyzdžiui, varškės, feta tipo), žalumynų ir paprastą padažą iš aliejaus bei citrinų sulčių.
Jei turite smulkintuvą, virtus avinžirnius galite trinti su trupučiu virimo skysčio, aliejaus, česnako ir citrinų sulčių. Taip gausite užtepėlę, kurią galima tepti ant duonos, dėti į lavašus, naudoti kaip garnyrą prie keptų daržovių ar mėsos.
Kaip prisijaukinti avinžirnius vaikų ir skeptikų lėkštėse
Jei namuose yra žmonių, kuriems avinžirniai atrodo per naujas produktas, verta juos pradėti naudoti nedideliais kiekiais. Pavyzdžiui, dalį mėsos troškinyje pakeiskite virtų avinžirnių sauja arba įberkite jų į jau mėgstamą daržovių sriubą.
Kitas būdas, kuris dažnai veikia, yra trintos sriubos ar užtepėlės. Trintuose patiekaluose avinžirnių skonis švelnesnis, o tekstūra primena įprastas kremines sriubas. Pridėjus česnako, žolelių ir šiek tiek rūgšties, daugelis nė neatpažįsta, kad valgo ankštinius.
Ką prisiminti gaminant dažniau
Jei avinžirnius norite naudoti reguliariai, verta kartą per savaitę išsivirti didesnį kiekį ir iš anksto pagalvoti, kaip juos panaudosite. Dalį galite marinuoti, dalį užšaldyti, o likusius laikyti neutralius sriuboms ar troškiniams.
Taip virtuvėje atsiras patogus baltymų ir skaidulų šaltinis, kuris padės greičiau susikomplektuoti pilnus pietus. Svarbiausia laikytis pagrindinių saugaus laikymo taisyklių ir neužmiršti paragauti avinžirnių virimo metu, kad pasiektumėte sau tinkamiausią tekstūrą.
