Namų paštetas dažnai vertinamas kur kas labiau nei parduotuvėje įsigytas. Pagrindinė priežastis – visiška kontrolė gaminimo procese. Ruošdami paštetą namuose tiksliai žinote, kokie ingredientai naudojami ir kokia jų kokybė.
Skirtingai nei pramoniniuose gaminiuose, čia nereikia nerimauti dėl neaiškios sudėties ar prastesnių mėsos dalių. Patys pasirenkate tinkamus gabalus, juos sumalate, pagardinate mėgstamais prieskoniais ir pritaikote receptą pagal savo skonį. Tai leidžia sukurti patiekalą, kuris atitinka jūsų lūkesčius ir yra natūralesnis.
Velykų stalui puikiai tinka kiaušinių paštetas. Jis pasižymi maloniai apskrudusia plutele ir švelniu, sultingu vidumi. Toks patiekalas ne tik papuošia šventinį stalą, bet ir gali tapti lengvesne alternatyva tradiciniams mėsos kepiniams.
Gerai paruoštas paštetas turėtų būti tvirtas, tačiau kartu švelnus. Pjaustant riekelės neturėtų byrėti, o užteptas ant duonos jis turėtų lengvai pasiskirstyti ir priminti kremą. Tokia konsistencija laikoma idealia.
Norint ją pasiekti, rekomenduojama naudoti šiek tiek riebesnę mėsą. Daugelis kulinarijos specialistų pataria derinti kelias skirtingas mėsos rūšis. Pavyzdžiui, kiauliena gali suteikti sultingumo, jautiena – sodresnio skonio, o paukštiena – lengvumo.
Dažnai į paštetą dedama ir šoninės. Ji padeda išsaugoti drėgmę ir apsaugo patiekalą nuo perdžiūvimo kepimo metu. Kai kurie net iškloja pašteto formą šoninės riekelėmis, kad sustiprintų šį efektą.
Papildomą drėgmę kepimo metu galima užtikrinti ir kitu būdu. Į orkaitę galima įdėti karščiui atsparų indą su vandeniu. Taip susidariusi garų aplinka padeda paštetui kepti švelniau ir tolygiau.
Svarbus ir tinkamas kepimo režimas. Pašteto nereikėtų kepti per aukštoje temperatūroje, nes tuomet jis gali per greitai apskrusti išorėje ir likti sausas. Geriau rinktis lėtesnį kepimą.
Dažniausiai rekomenduojama orkaitę nustatyti maždaug 160 laipsnių temperatūrai. Tokiu režimu paštetas kepa apie pusantros valandos. Lėtas kepimas leidžia ingredientams tolygiai susijungti ir išlaikyti sultingumą.
Jei kepimo metu pastebite, kad viršus pradeda pernelyg greitai skrusti, formą galima uždengti aliuminio folija. Tai apsaugos paštetą nuo per didelio karščio ir leis jam toliau kepti tolygiai.
Yra ir paprastas būdas patikrinti, ar paštetas jau iškepė. Kai jis pradeda šiek tiek atsitraukti nuo formos kraštų, tai dažniausiai reiškia, kad kepimas baigiasi.
Išjungus orkaitę paštetą verta palikti viduje dar kuriam laikui. Pravertos orkaitės durelės leis jam pamažu atvėsti. Toks lėtas vėsimas padeda išlaikyti tinkamą tekstūrą.
Visiškai atvėsusį paštetą geriausia perkelti į šaldytuvą. Ten jis turėtų pastovėti bent 8–12 valandų. Per tą laiką masė sutvirtėja ir skoniai geriau susijungia.
Kitą dieną paštetas paprastai būna tvirtas ir lengvai pjaustomas. Riekelės išlieka lygios, o užteptas ant duonos jis išlaiko švelnią, kremišką konsistenciją. Toks naminis paštetas dažnai tampa tikra šventinio stalo puošmena.
