Grikiai ilgą laiką buvo laikomi itin paprastu garnyru, tačiau vis dažniau sugrįžta į kasdienį meniu ir dėl kainos, ir dėl paruošimo paprastumo. Vis dėlto nemažai žmonių skundžiasi, kad grikiai gaunasi arba pervirti ir sulipę, arba kieti ir beskoniai.
Pasinaudojus keliomis aiškiomis taisyklėmis, grikius galima išvirti purius ir kvapnius, o iš vieno puodo kruopų pasiruošti bent kelis visai skirtingus patiekalus: nuo šilto vakarienės dubenėlio iki salotų dėžutės pietums.
Kaip išsirinkti ir laikyti grikius, kad jie būtų skanūs
Parduotuvėse dažniausiai rasite skrudintus ir neskrudintus grikius. Skrudinti būna tamsesni, turi ryškesnį kvapą ir skonį, tinka sotiems pagrindiniams patiekalams. Neskurdinti yra švelnesnio skonio, dažniau naudojami salotoms ir užtepėlėms.
Jei grikius laikote ilgai, verta juos perpilti į sandarų stiklinį ar metalinį indą ir laikyti tamsesnėje vietoje. Taip kvapas išlieka malonus, o kruopos neperima stiprių kvapų iš spintelės ar šaldytuvo.
Pagrindinė taisyklė: vandens ir grikių santykis
Norint, kad grikiai išvirtų biri ir nesuliptų, svarbiausia laikytis vandens ir kruopų santykio. Daugeliu atvejų pakanka naudoti dvi dalis vandens vienai daliai grikių. Jei mėgstate kiek standsnesnes kruopas, galite imti šiek tiek mažiau vandens.
Grikių nereikia virti ilgai dideliame vandens kiekyje ir paskui nupilti, nes taip jie tampa vandeningi ir praranda dalį skonio. Geriau iš karto matuoti tiek vandens, kiek planuojama, kad grikiai sugertų.
Paruošimas prieš virimą: ar reikia plauti ir skrudinti
Prieš verdant verta trumpai perrinkti grikius: kartais pasitaiko smulkių akmenukų ar lukštų. Kruopas galima perlieti šaltu vandeniu, ypač jei atrodo dulkėtos, tačiau mirkyti ilgai nereikia.
Norint gauti ypač kvapnius grikius, juos galima lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje ar puode, kol pasklis malonus riešutų kvapas. Tuomet pilkite vandenį ir virkite toliau pagal schemą. Taip labiau atsiskleidžia skonis ir grikiai geriau išlaiko formą.
Klasikinė virimo schema, kad grikiai būtų birūs
Pirmiausia puode užvirkite pasūdytą vandenį. Tik tada suberkite perplautus grikius, trumpai pamaišykite, kad neprisviltų dugnas, ir vėl užvirinkite. Vos užvirus, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir uždenkite dangčiu.
Grikius virkite ramiai, neuždengę pusiau, o sandariai, kad garai dirbtų kartu su šiluma. Virimo laikas paprastai trunka apie 12–15 minučių, kol vanduo beveik visas susigeria. Nuolat maišyti nereikia, užtenka porą kartų lengvai pajudinti puodą.
Ką daryti, kai vandens per daug arba per mažai
Jei matote, kad vanduo vis dar tyvuliuoja paviršiuje, o grikiai beveik minkšti, nuimkite dangtį ir virkite dar kelias minutes, kad dalis vandens nugaruotų. Tik nepamirškite sumažinti kaitros, kad neprisviltų dugnas.
Jei atvirkščiai, vanduo jau susigėrė, o grikiai dar kietoki, įpilkite kelis šaukštus karšto vandens, vėl uždenkite ir palaikykite ant labai silpnos ugnies. Staiga nepilkite didelio kiekio šalto vandens, nes taip grikiai praras dalį skonio ir gali sutrūkinėti.
Poilsio laikas: kodėl verta palaukti dar 10 minučių
Išjungus kaitrą, grikius patartina palikti uždengtame puode dar 10 minučių. Per šį laiką jie baigia brinkti, o likusi drėgmė pasiskirsto tolygiau, todėl kruopos tampa puresnės.
Jei skubate, galite puodą nuimti nuo kaitvietės, bet dangčio vis tiek geriau neatidengti. Poilsio laikas yra viena iš priežasčių, kodėl restoranų ar valgyklų grikiai dažnai atrodo birūs ir vienodi.
Kaip pasigaminti paprastą užkaitą skoniui
Vien vandeniu virti grikiai gali pasirodyti per neutralūs, todėl verta pagalvoti apie paprastą užkaitą: svogūną, morką, česnaką, truputį aliejaus ar sviesto. Tai nereikalauja daug laiko, bet aiškiai pagerina skonį.
Svogūną ir tarkuotą morką apkepinkite keptuvėje iki lengvo auksinio atspalvio, pagardinkite žiupsneliu druskos, pipirų. Dalį užkaitos galite iškart įmaišyti į karštus grikius, dalį pasilikti ant viršaus patiekimui.
1 idėja vakarienei: grikių dubenėlis su daržovėmis ir kiaušiniu
Iš ką tik virtų grikių galima paruošti sotų, bet gan lengvą vakarienės dubenį. Pagrindu tampa šilti birūs grikiai, o ant viršaus dedamos įvairios daržovės ir baltymų šaltinis, pavyzdžiui, virtas ar keptas kiaušinis.
Į dubenį galite sudėti apkepintą cukiniją, papriką, brokolius ar šaldytas daržoves. Ant viršaus uždėkite puse virtą kiaušinį ar plaktą kiaušinienę, pagardinkite trupučiu sviesto ar natūralaus jogurto, pabarstykite žalumynais ir grūstais česnakais.
2 idėja pietums į dėžutę: grikių ir daržovių salotos
Atvėsę grikiai puikiai tinka salotoms, kurias patogu pasiimti į darbą. Svarbiausia palaukti, kol kruopos pilnai atauš, kad nesuminkštėtų kiti ingredientai ir nedrėktų padažas. Šiam patiekalui labiau tinka neskurdinti, švelnaus skonio grikiai.
Į dubenį suberkite virtus ir ataušusius grikius, supjaustytus agurkus, pomidorus, papriką, šiek tiek konservuotų kukurūzų ar pupelių. Pagardinkite aliejumi, citrinos sultimis, druska ir pipirais, galite įdėti trupintų feta tipo sūrio gabalėlių.
3 idėja likučiams: kepti grikių paplotėliai
Jei po vakarienės liko nedidelis dubenėlis grikių, jų neverta mesti lauk. Likučius galima paversti paprastais paplotėliais, kurie tiks tiek prie salotų, tiek kaip užkandis su padažu. Tam reikės kiaušinio ir truputėlio miltų ar džiūvėsėlių.
Prie grikių įmaišykite kiaušinį, šaukštą ar du miltų, šiek tiek smulkintų žalumynų, žiupsnelį druskos ir pipirų. Suformuokite nedidelius paplotėlius ir apkepkite keptuvėje ant vidutinės kaitros iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.
Dažniausios klaidos, kurios sugadina grikius
Viena dažniausių klaidų yra per didelis vandens kiekis ir ilgas virimas „dėl viso pikto“. Tokiu atveju grikiai suyra, tampa lipnūs ir praranda dalį skonio. Taip pat nereikėtų pamiršti druskos: jei jos nepridėsite pradžioje, vėliau pasūdyti tolygiai bus sunkiau.
Kita klaida yra nuolatinis maišymas atidengus puodą. Taip išleidžiami garai, o grikiai verda ne tolygiai, o viršus gali likti sausas. Geriau uždengti ir leisti kruopoms ramiai virti bei brinkti.
Kada grikių geriau nebevalgyti
Virtus grikius šaldytuve patartina laikyti sandariame inde ir suvartoti per 2–3 dienas. Jei atsiranda neįprastas kvapas, pakinta spalva ar tekstūra, geriau tokių likučių neragauti ir išmesti.
Jei grikius planuojate naudoti salotoms, geriausia dalį palikti šaldytuve iškart ataušinti, o ne laikyti kambario temperatūroje kelias valandas. Šiluma ir drėgmė sudaro palankesnes sąlygas daugintis mikroorganizmams.
Paprasta schema kasdienai
Grikių paruošimą galima apibendrinti labai paprastai: tinkamas vandens ir kruopų santykis, trumpas virimas, poilsio laikas ir skonį suteikianti užkaita. Turint tokį pagrindą, iš tų pačių kruopų kasdien galima susikurti skirtingus patiekalus.
Tai patogus pasirinkimas norintiems sutaupyti laiko ir pinigų, tačiau vis tiek valgyti įvairiai. Pakanka išsivirti didesnį puodą grikių vakarienei, o dalį pasilikti kitai dienai salotoms ar paplotėliams.
