Daugelis esame girdėję apie karvės, ožkos ar avies pieną, kai kuriose šalyse vartojamas ir jakų, buivolų ar kupranugarių pienas. Tačiau kiaulės, nors ir yra žinduoliai, į šį sąrašą praktiškai nepatenka. Kodėl taip susiklostė ir ar kiaulės pienas išvis tinkamas žmonėms?
Iš biologinės pusės kiaulės pienas yra visai įprastas žinduolių pienas – jame yra riebalų, baltymų ir cukrų, reikalingų sparčiai augančiam vadui. Jis nėra nuodingas ir teoriškai galėtų būti vartojamas. Problema slypi ne pačiame piene, o pačiame gyvūne ir jo prisitaikymuose.
Kiaulės anatomija ir elgsena
Karvės turi didelį tešmenį su keturiais lengvai pasiekiamais speniais, todėl jas patogu melžti tiek rankomis, tiek aparatais. Kiaulės patelė – paršavedė – turi ilgą eilę mažų pieno liaukų, išsidėsčiusių palei visą pilvą. Pienas išsiskiria trumpais pliūpsniais, kuriuos sužadina paršeliai žįsdami.
Ši sistema puikiai tinka dešimčiai ar dar daugiau paršelių, vienu metu atakuojančių skirtingus spenius, bet visiškai nepritaikyta lėtam, ritmingam melžimui. Paršavedę būtų sunku stabiliai pritvirtinti prie melžimo aparatų, o jos judrumas ir jėga dar labiau apsunkintų procesą.
Be to, paršavedės pieno kiekis gana tiksliai atitinka viso vados poreikį. Skirtingai nei specialiai veistos pieninės karvės, kurios gamina milžinišką perteklių, kiaulės praktiškai nepalieka „laisvo“ pieno žmogui.
Ekonomika ir tūkstantmetės tradicijos
Žmonės nuo seno rinkosi ne tik valgymui tinkamus, bet ir patogius auginti gyvūnus. Karvės, avys ir ožkos vertinamos todėl, kad yra gana ramios, minta pigiomis žolėmis, gyvena bandomis ir gali būti melžiamos ilgą laiką jų nežudant. Tai sukuria atsinaujinantį maisto šaltinį.
Kiaulės šioje schemoje yra puikios mėsos gamybai, bet labai prastos kaip pieniniai gyvuliai. Siekiant iš jų gaminti pieną reikėtų naujų veislių, specialių fermų, įrangos ir perdirbimo linijų, o viskas vis tiek varžytųsi su jau efektyvia karvių pieno pramone.
Per tūkstantmečius aplink karvių, ožkų ir avių pieną susiformavo milžiniška kultūra ir ekonomika – nuo sūrių ir jogurtų iki sviesto ir pieno miltelių. Kai patikimas pieno šaltinis jau yra, bendruomenės paprastai nemato prasmės eksperimentuoti su gerokai sudėtingesniais variantais.
Ką atskleidžia kiaulių pavyzdys?
Kiaulių istorija rodo, kad žmonės domestikavo ne „skaniausius“, o labiausiai jų gyvenimo būdui tinkančius gyvūnus. Pienas tapo žmonių maistu tik tuomet, kai gyvūną buvo įmanoma melžti saugiai, reguliariai ir pakankamais kiekiais.
Todėl šiandien ant mūsų stalų dominuoja karvės pienas, o kiaulė, vietoj to, kad atsidurtų ant pieno pakelio etiketės, išlieka daug svarbesnė kaip mėsos šaltinis.
