Jungtinėse Valstijose mažėjant alkoholio vartojimui, smarkiai auga nealkoholinių gėrimų rinka. Tai jaučia ir vyno sektorius – dalis Kalifornijos vyninių užsidaro, kitos investuoja į naujus produktus, o parduotuvėse atsiranda vis daugiau nealkoholinio vyno.
Iš pirmo žvilgsnio keista, kad butelis be alkoholio neretai kainuoja tiek pat ar net brangiau nei tradicinis vynas. Tačiau už šios kainos slepiasi ir sudėtinga technologija, ir besikeičianti vartotojų paklausa.
Jaunesni vartoja mažiau alkoholio
Apklausos rodo, kad alkoholį vartoja tik apie 54 proc. JAV gyventojų, o daugelis iš jų teigia norintys gerti mažiau. Dalis žmonių, kaip ir Los Andžele nealkoholinę parduotuvę atidaręs Deinas, alkoholio atsisako dėl sveikatos problemų.
Mažėjimui įtakos turi ir psichikos sveikata, nerimo valdymas bei didesnis dėmesys miegui ir darbingumui. Ypač ryškus pokytis tarp jaunesnių vartotojų – „sąmoningas gėrimas“ ir saikingumas tampa nauja norma.
Nealkoholiniai gėrimai vilioja ir vyresnius pirkėjus. Dalis jų, pasitarę su gydytojais, mažina kasdienį stipriųjų gėrimų kiekį, bet nori išlaikyti ritualą – taurę vyno prie vakarienės ar susitikimuose su draugais.
Sudėtingesnis gamybos kelias
Nealkoholinis vynas gaminamas ne paprasčiausiai „nefermentuojant“ sulčių. Pirmiausia sukuriamas visavertis vynas, o tuomet alkoholis iš jo pašalinamas specialiomis technologijomis, stengiantis išsaugoti skonį ir aromatą.
Maisto mokslininkė ir nealkoholinio vyno tyrėja Mihnea Varga aiškina, kad naudojami keli metodai. Vienas seniausių – vakuuminė distiliacija, kai sumažinus slėgį alkoholis išgarinamas žemesnėje nei 30 laipsnių temperatūroje, o aromatinės medžiagos išlieka.
Kitas būdas – reversinė osmozė, kai per itin smulkias membranas atskiriamos vandens, etanolio ir kitų junginių frakcijos. Vėliau komponentai vėl sujungiami, siekiant atkurti pradinį skonio profilį.
Moderniausia technologija – sukamojo kūgio kolonos. Ji derina vakuuminės distiliacijos ir membranų principus, pirmiausia išsaugo lakias aromatines medžiagas, tuomet pašalina alkoholį ir galiausiai grąžina aromatus į vyną.
Visi šie procesai reikalauja brangios įrangos, daugiau energijos ir papildomo darbo. Be to, kokybiškam rezultatui būtinas geras pradinis vynas, tad žaliavos taupyti praktiškai neįmanoma.
Naujos erdvės ir bendruomenės
Nealkoholinio vyno parduotuvės, tokios kaip Deino butikas Los Andžele, tampa ne tik prekybos vietomis, bet ir bendruomenės erdvėmis. Čia rengiamos degustacijos, knygų klubai, poezijos vakarai ar žaidimų vakarai be alkoholio.
Toks modelis atspindi platesnę tendenciją: žmonės nori socializuotis ir švęsti, bet ne visi nori ar gali vartoti alkoholio. Nealkoholinis vynas suteikia galimybę išlaikyti įpročius ir skonį, atsisakant nepageidaujamo poveikio sveikatai.
Pasauliniai duomenys rodo, kad 2024 metais vyno vartojimas pasiekė žemiausią lygį per daugiau kaip 60 metų. Tuo pat metu nealkoholinio alaus, vyno ir stipriųjų gėrimų pardavimai kasmet auga daugiau kaip 20 proc., o rinka artimiausiais metais gali viršyti 3 700 000 000 eurų vertę.
Ekspertai pabrėžia, kad tai nebūtinai reiškia tradicinio vyno pabaigą. Greičiau tai – galimybė sektoriui atsinaujinti, išbandyti naujas technologijas ir pasiūlyti vartotojams daugiau pasirinkimo. Nealkoholinis vynas tampa savotiška „laboratorija“, kurioje gimsta naujos idėjos visai vyno industrijai.
