Feta turi rimtą konkurentą: balkaniškas sūris sirene žada pakeisti vasaros salotas
Vos tik pagalvojus apie lengvas vasaros salotas ar sūrų priedą prie Viduržemio jūros regiono patiekalų, daugeliui prieš akis iškyla graikiška feta. Ji jau seniai įsitvirtino ant lietuvių stalų ir dažnai vadinama nepakeičiama klasika. Tačiau Balkanuose slepiasi sūris, kuris ne vienam gurmanui atrodo ne tik toks pat geras, bet kartais net ir pranašesnis. Susipažinkite su sirene – bulgarišku sūrymo sūriu, galinčiu iš esmės pakeisti požiūrį į kasdienę virtuvę.
Kas yra sirene ir kaip jis gaminamas?
Sirene – tradicinis baltas sūrymo sūris, laikomas vienu pagrindinių Bulgarijos ir platesnio Balkanų regiono virtuvės produktų. Jo gamyba gana paprasta ir per amžius mažai pakitusi: surūgęs pienas sutraukiamas šliužo fermentu, susidaręs varškės gumulas spaudžiamas, pjaustomas į blokus ir merkiamas į sūrymą.
Ilgas brandinimas sūriame vandenyje (dažnai mažiausiai 40 dienų) suteikia sūriui būdingą trapią, bet kartu švelniai kremišką tekstūrą bei ryškų sūriai rūgštoką skonį. Dažniausiai sirene gaminamas iš karvės pieno, nors tradicinėse kaimiškose versijose pasitaiko ir avių ar ožkų pieno.
Sirene ir feta: kuo jie skiriasi?
Iš pirmo žvilgsnio šie sūriai atrodo labai panašūs, tačiau iš tiesų jų charakteris skiriasi. Tikra graikiška feta turi atitikti griežtas taisykles: ji gaminama iš avių pieno, o ožkų pieno priemaiša gali sudaryti ne daugiau kaip 30 proc. Būtent tai lemia specifinį fetos aromatą ir intensyvesnį, kiek aštresnį poskonį, kuris patinka ne visiems.
Sirene, kadangi dažnai gaminamas iš karvės pieno, paprastai būna švelnesnis, universalesnis ir labiau primenantis grietinėlę. Jis taip pat kiek tvirtesnis, todėl patogiau tarkuoti – tai ypač svarbu Balkanų virtuvėje. Jei vargina fetai būdingas avių pieno poskonis, karvės pieno sirene gali būti itin taiklus pasirinkimas.
Kodėl feta visur, o sirene – retas svečias?
Nors sirene vertinamas dėl skonio, tarptautiniu mastu jis dažnai lieka fetos šešėlyje. Tam įtakos turi ir rinkodara, ir teisinė apsauga: feta turi Saugomos kilmės vietos nuorodos (PDO) statusą, o Graikija dešimtmečius nuosekliai stiprino jos, kaip eksporto žvaigždės, įvaizdį.
Tuo metu bulgariškas sirene neturėjo tokios pasaulinės reklaminės mašinos. Parduotuvėse jis neretai slepiasi po bendriniais pavadinimais, pavyzdžiui, „balkaniško tipo sūris“ ar „karvės pieno salotinis sūris“. Todėl nemažai žmonių jį yra ragavę ne kartą, net nesuprasdami, kad tai – sirene.
Ar sūrymo sūris yra sveikas pasirinkimas?
Sirene – natūraliai fermentuotas produktas, todėl gali būti geras lengvai įsisavinamų baltymų, kalcio ir fosforo šaltinis – šie mineralai svarbūs kaulams. Be to, tradiciniame sūrymo sūryje būna pieno rūgšties bakterijų, galinčių prisidėti prie žarnyno mikrobiotos pusiausvyros.
Jei sūris pasirodo per sūrus, prieš valgant jį verta pamirkyti 10–15 minučių šaltame vandenyje arba piene – skonis taps švelnesnis.
Ką gaminti su sirene?
Sirene – tikras virtuvės „chameleonas“, tinkantis ir pusryčiams, ir pietums, ir vakarienei. Vienas garsiausių panaudojimo būdų – itin paprastos, bet išraiškingos šopska salotos: pakanka pomidorų, agurkų, paprikos, svogūno ir dosnaus sluoksnio smulkiai tarkuoto sirene. Bulgarijoje sūris neretai tiesiog „užkloja“ salotas tarsi balta antklodė.
Tačiau tuo galimybės nesibaigia. Sirene gerai pakelia kaitrą, todėl tinka tradicinei banicai – traškiam filo tešlos apkepui su kiaušiniais ir sūriu. Jį galima trupinti į omletus, kepti moliniuose indeliuose su pomidorais ir kiaušiniu (vadinamasis sirene po šopsku), o vasarą – valgyti kartu su atšaldytu saldžiu arbūzu. Sūrumo ir saldumo kontrastas daugeliui tampa netikėtu atradimu.
