Ekspertai įspėja: šios kiaulienos dalies geriau visai nepirkti
Dažnai parduotuvėje ar turguje išsirenkame kiaulieną pagal tai, kaip gražiai ji atrodo vitrinoje, ir tik grįžę namo suprantame, kad patiekalas gavosi kietas arba per riebus. Kad neišleistumėte pinigų veltui, verta žinoti, kurios skerdenos dalys labiau tinka vieniems patiekalams, o kurių geriau vengti.
Kurią kiaulienos dalį geriau apeiti?
Daugelis renkasi sprandinę, nes ji laikoma minkšta ir sultinga. Vis dėlto specialistai perspėja, kad tai gali būti „probleminė“ vieta: kaklo srityje yra limfmazgių. Jei mėsos viduje matote sukietėjimų ar gelsvų mazgelių, tokio gabalo geriau nepirkti – kaitinant jie gali skleisti nemalonų kvapą ir palikti kartumą.
Atsargiai reikėtų vertinti ir kumpį (užpakalinę dalį). Jeigu gyvulys buvo senesnis, ši mėsa dažnai būna sausa ir kieta – net ir ilgai troškinant gali likti „guminė“.
Dar viena rekomendacija – vengti jau paruošto faršo. Tai tarsi „katė maiše“: į jį neretai sumalama tai, ko pirkėjai neimtų gabalais – gyslos, riebalų nuopjovos ar įvairios apipjaustymo liekanos. Patikimiau išsirinkti gabalą mėsos ir paprašyti sumalti vietoje arba susimalti namuose.
Ką verta rinktis?
Vienas universaliausių pasirinkimų – mentė. Ji dažniausiai kainuoja mažiau nei sprandinė, tačiau turi gerą mėsos ir nedidelio riebalų kiekio santykį. Mentė tinka ir kotletams, ir troškiniams, ir kepimui orkaitėje.
Jei ieškote ypač švelnios ir liesos mėsos, verta rinktis išpjovą. Nors tai brangesnė dalis, joje beveik nėra atliekų, o gaminimas paprastai trunka vos 15–20 minučių.
Kaip vietoje įvertinti mėsos kokybę?
- Riebalai turėtų būti balti. Gelsvi ar pilkšvi riebalai dažnai rodo, kad mėsa senesnė.
- Paspauskite gabalą pirštu: jei įdubimas greitai išsilygina, mėsa greičiausiai šviežia. Jei duobutė lieka, mėsa gali būti pradėjusi gesti arba buvo kelis kartus užšaldyta ir atšildyta.
- Įvertinkite kvapą. Šviežia kiauliena kvepia neutraliai, kartais vos salstelėjusiu aromatu. Bet koks rūgštokas ar menkiausiai „prastumo“ kvapas – aiškus signalas nepirkti.
- Geriau mažesnis, bet kokybiškas gabalas, nei namo parsineštas kilogramas riebalų ir gyslų.
