Bulgarines paprikas parduotuvėje randame žalios, geltonos ir raudonos spalvos. Jos skiriasi ne tik skoniu ir kaina, bet ir maistine verte. Klausimas, kurios spalvos paprika yra naudingiausia, gali nustebinti.
Dietologė ir mitybos specialistė Ginger Halton aiškina, kad bulgarinė paprika bręsdama keičia spalvą. Žalia paprika yra mažiausiai prinokusi, o raudona – visiškai sunokusi.
Žaliojoje paprikoje gausu chlorofilo – pigmento, suteikiančio jai žalią spalvą. Paprikai nokstant, chlorofilas skyla, o jo vietoje susidaro daugiau karotenoidų – antioksidantų. Būtent tai lemia ir spalvos, ir maistinės sudėties pokyčius.
Visų spalvų bulgarinėse paprikose yra angliavandenių, skaidulų, antioksidantų, vitamino C, vitamino A, taip pat kalio, kalcio ir fosforo. Šių medžiagų kiekiai šiek tiek skiriasi priklausomai nuo paprikos spalvos.
Kodėl raudonoji paprika laikoma naudingiausia
Raudonoji bulgarinė paprika dažnai laikoma maistingiausia. Kadangi ji noksta ilgiausiai, joje sukaupiama daugiausia antioksidantų, vitamino C ir vitamino A. Jei svarstote, kuri paprikos spalva geriausiai padeda stiprinti imunitetą, pirmąją vietą užima būtent raudonoji paprika.
Vis dėlto maistinės vertės skirtumai tarp skirtingų spalvų paprikų nėra labai dideli, todėl pernelyg dėl to nerimauti neverta. Kiekvienos spalvos paprika pasižymi savitu antioksidantų profiliu, todėl didžiausią naudą sveikatai gausite valgydami įvairių spalvų paprikas.
Geltonoji paprika ypač turtinga liuteino ir zeaksantino – medžiagų, padedančių išsaugoti gerą akių sveikatą. Žalioji paprika, būdama mažiau prinokusi, paprastai turi šiek tiek mažiau kalorijų nei raudonoji, oranžinė ar geltonoji.
Kaip sveikiausia ruošti bulgarines paprikas
Garinimas ir kepimas yra du ypač tinkami bulgarinių paprikų ruošimo būdai, padedantys išsaugoti vandenyje tirpius vitaminus, pavyzdžiui, vitaminą C.
Jei norite išlaikyti kuo daugiau maistinių medžiagų, reikėtų vengti ilgo virimo arba kepimo labai aukštoje temperatūroje. Per ilgas termiškas apdorojimas mažina vertingų medžiagų kiekį, o verdant dalis vandenyje tirpių vitaminų pereina į vandenį.
Kadangi vitaminas A yra riebaluose tirpus, paprikas patartina kepti su alyvuogių aliejumi – taip šio vitamino įsisavinimas bus geresnis. Bulgarines paprikas labai paprasta įtraukti į kasdienį racioną: jas galima dėti į sriubas, troškinius, pusryčių omletus, kepti kaip garnyrą arba valgyti žalias.
Žiemą, per peršalimo ir gripo sezoną, ypač verta rinktis raudonąsias paprikas – jose vitamino C yra net daugiau nei apelsinuose.
