Patyrę kulinarai įvardija dvi pagrindines priežastis, kodėl plauti žalią mėsą yra pavojinga, ir paaiškina, kaip ją iš tikrųjų reikėtų apdoroti namuose po pirkimo.
Kaip rodo praktika, dauguma žmonių žalią mėsą beveik visada nuplauna prieš dėdami ją į šaldytuvą arba pradėdami gaminti. Vis dėlto tai daroma be reikalo: toks veiksmas ne tik nesuteikia jokios naudos, bet ir gali kelti rimtą riziką sveikatai.
Plaunant mėsą suaktyvėja ant jos paviršiaus esantys mikroorganizmai ir sudaromos sąlygos jiems plisti. Dalis bakterijų nenusiplauna į kriauklės nutekėjimą – jos su vandens lašeliais pasklinda po aplinką.
Pavyzdžiui, salmonelės gali būti ištaškytos maždaug iki vieno metro atstumu ir patekti ant įvairių virtuvės paviršių bei įrankių. Taip pat gali plisti ir kitos bakterijos, sukeliančios virškinamojo trakto sutrikimus.
Dar viena problema – plaunant, ypač karštu vandeniu, pažeidžiama mėsos paviršiaus struktūra. Dėl to kepant mėsa prasčiau apskrunda: vietoje gražios auksinės plutelės ji labiau troškinasi, o dalis skonio bei aromato gali susilpnėti.
Dėl šių priežasčių kulinarai rekomenduoja po pirkimo mėsą tiesiog nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir toliau naudoti pagal paskirtį.
Žalioje mėsoje gali būti salmonelių, klostridijų, listerijų, kampilobakterijų ir žarninių lazdelių. Paprastai patogeniniai mikroorganizmai labiausiai plinta būtent apdorojimo, pjaustymo ar skerdenos dalijimo metu.
