Bulviniai blynai retai siejami su lengva virtuve, nes tradiciškai jie kepami dideliame kiekyje riebalų. Visgi pakeitus gaminimo būdą galima ženkliai sumažinti patiekalo kaloringumą, neprarandant jam būdingo traškumo. Paaiškiname, kaip pasigaminti lengvesnius, fit stiliaus bulvinius blynus, kurie skoniu primena klasikinius, tačiau turi gerokai mažiau kalorijų.
Bulviniai blynai dažniausiai nepatenka į patiekalų, rekomenduojamų svorį mažinančioms dietoms, sąrašus. Įprastoje virtuvėje jie kepami įkaitintame aliejuje, neretai jo naudojant tiek, kad paviršius taptų ryškiai apskrudęs ir itin traškus. Toks kepimas stipriai padidina patiekalo kaloringumą. Praktikoje 100 gramų įprastų bulvinių blynų dažniausiai suteikia apie 230–280 kcal, o porcija iš keturių blynų, dar prieš pridedant grietinės, padažų ar kitų priedų, gali viršyti 400 ar net 500 kcal. Būtent didesnis riebalų kiekis ir lemia šio patiekalo reputaciją kaip sotaus, tačiau mažiau dietiško.
Vis dėlto verta atskirti gaminimo būdą nuo paties produkto maistinės vertės. Bulvės, kurios yra blynų pagrindas, pasižymi palyginti nedidele energine verte ir kartu suteikia organizmui svarbių maistinių medžiagų. 100 gramų virtų bulvių yra apie 400–420 mg kalio – mineralo, svarbaus normaliai raumenų veiklai ir skysčių bei elektrolitų pusiausvyrai. Taip pat tokioje porcijoje įprastai randama apie 15–20 mg vitamino C, nedideli kiekiai vitamino B6 ir skaidulų. Svorio mažinimo dietose dažnai akcentuojamas tik kalorijų mažinimas, todėl kartu su energija neretai sumažėja ir vitaminų bei mineralų kiekis, o tai gali skatinti nuovargį, dėmesio stoką ir greitesnį alkio pojūtį.
Dėl to kasdienius patiekalus pritaikyti lengvesnei, labiau subalansuotai versijai – vienas paprasčiausių būdų siekti ilgalaikių rezultatų. Ruošiant alternatyvius bulvinius blynus riebalų kiekis sumažinamas iki minimumo, naudojama neprideganti keptuvė arba orkaitė. Ne mažiau svarbu kruopščiai nuspausti skystį iš tarkuotų bulvių masės – taip išgaunama tvirtesnė struktūra ir nereikia dėti daug miltų ar aliejaus. Įgyvendinus šiuos pokyčius, keturių blynų porcija gali turėti apie 250 kilokalorijų. Tokia patiekalo versija išlaiko tradicinį charakterį, bet lengviau įsilieja į svorį mažinančią mitybą, ypač jei ją papildo baltymų šaltinis ir šviežios daržovės.
Jei norite, kad bulviniai blynai išliktų lengvi, galutinis patiekalo kaloringumas labai priklauso nuo priedų. Tiršta grietinė, sūrio padažai ar didelės keptos šoninės porcijos gali greitai išauginti viso patiekalo energinę vertę. Kur kas racionaliau rinktis priedus, kurie suteikia baltymų ir gaivumo, bet smarkiai nedidina riebalų kiekio. Tam puikiai tinka tirštas natūralus jogurtas, „skyras“, liesesnė varškė su žolelėmis arba „kaimiškas sūris“, sutrintas su krapais ir svogūnų laiškais.
Dar viena gerai derančių priedų grupė – daržovės ir lengvi baltyminiai produktai. Švieži pomidorai, agurkas, salotos su jogurtiniu padažu ar raugintų kopūstų salotos suteikia apimties ir papildomų maistinių medžiagų, beveik nepadidindami kaloringumo. Sotesnei versijai galima rinktis plaktą ar keptą kiaušinį, paruoštą su minimaliu riebalų kiekiu, arba nedidelę porciją rūkytos lašišos. Taip pat tinka lengvas grybų padažas, pagamintas jogurto pagrindu arba naudojant nedidelį kiekį sumažinto riebumo grietinėlės.
