Dažniausia keptų bulvių problema – iš išorės jos tarsi apskrunda, tačiau galutinis rezultatas labiau primena virtas nei keptas bulves: jos būna minkštos, kartais guminės, be tvirtos, traškios plutelės.
Dėl to dažniausiai kalta drėgmė. Šią bėdą galima labai paprastai išspręsti ir be jokio išankstinio virimo. Pakanka bulves pamirkyti, nusausinti ir gerai išdžiovinti. Rankomis šluostyti kiekvieną gabalėlį – vargas, todėl verta išbandyti vieną paprastą triuką.
Triukas su dubeniu traškioms keptoms bulvėms
Jeigu bulvės yra šlapios, orkaitėje jos dalį laiko „verda“ garuose ir drėgmėje, užuot gražiai apskrudusios. Todėl po trumpo mirkymo vandenyje (kad pasišalintų dalis krakmolo) itin svarbu jas greitai ir kruopščiai nusausinti. Patogiausia tai padaryti taip: nusunkus bulves, palik jas sietelyje vos 2 minutėms, tuomet sudėk į dubenį, išklotą medvilnine šluoste.
Susuk bulves į šluostę ir kelis kartus gerai papurtyk dubenį. Šluostė įgers drėgmę, o bulvės taps sausos ir paruoštos kepimui. Taip jos geriau pasidengia riebalais ir prieskoniais, o plutelė greičiau tampa traški.
Keptos bulvės be išankstinio virimo
Ingredientai:
- 1 kg bulvių,
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus,
- 2 šaukštai ištirpinto sviesto,
- 1 šaukštas provanso žolelių,
- 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis druskos,
- 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių,
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
Gaminimas:
- Bulves nulupk, nuplauk ir supjaustyk ketvirčiais arba skiltelėmis. Stenkis, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio.
- Suberk bulves į dubenį su šaltu vandeniu ir palik maždaug 15 minučių. Taip paprastai pašalinsi dalį krakmolo ir pagerinsi būsimą traškumą.
- Nusunk bulves, trumpam palik sietelyje, kad nubėgtų vandens perteklius.
- Didelį dubenį išklok medvilnine šluoste, sudėk į ją bulves, uždenk šluostės kraštais ir švelniai, bet gerai papurtyk, kol bulvės taps akivaizdžiai sausos.
- Mažame dubenėlyje sumaišyk alyvuogių aliejų, ištirpintą sviestą, provanso žoleles, druską, pipirus ir saldžiąją papriką.
- Užpilk šiuo mišiniu bulves ir gerai išmaišyk, kad kiekvienas gabalėlis tolygiai pasidengtų riebalais ir prieskoniais.
- Bulves išdėliok skardoje vienu sluoksniu. Kuo mažiau jos liesis tarpusavyje, tuo traškesnė bus plutelė.
- Kepk 180 °C temperatūroje 40–50 minučių. Kepimo viduryje bulves permaišyk, kad tolygiai apskrustų iš visų pusių.
Patiek į stalą iš karto – tuomet plutelė būna geriausia. Jei nori, jau lėkštėje apibarstyk šviežiomis žolelėmis. Tokios keptos bulvės puikiai dera su česnakiniu padažu ar kečupu.
