Įsivaizduokite situaciją: nusiperkate gražų mėsos gabalą, viską paruošiate kruopščiai, tačiau po kepimo rezultatas nuvilia. Kepsnys kietas, sausas, o sultingumo beveik nelikę. Tokia patirtis pažįstama daugeliui namų virtuvės mėgėjų.
Daugelis žmonių bando spręsti problemą įvairiais marinatais. Dažniausiai naudojamas actas, citrina arba majonezas. Vis dėlto profesionalių restoranų virtuvėse dažnai naudojamas daug paprastesnis sprendimas, kuris nustebina savo veiksmingumu.
Kalbama apie vieną stiklinę stipriai gazuoto mineralinio vandens. Šis paprastas ingredientas gali pakeisti mėsos tekstūrą taip, kad ji tampa minkšta, sultinga ir maloniai puri.
Kodėl mineralinis vanduo suminkština mėsą
Pagrindinis šio metodo veikimo principas susijęs su angliarūgšte, esančia gazuotame mineraliniame vandenyje. Ji veikia kaip švelni rūgštis, kuri pamažu keičia mėsos pH.
Dėl šio pokyčio pradeda irti kieti baltymų pluoštai. Procesas vyksta švelniau nei naudojant actą arba citriną, todėl mėsa nepraranda natūralios struktūros ir netampa guminė.
Mineralinis vanduo taip pat turi įvairių mineralų. Magnis, kalcis ir natris sustiprina skonį bei padeda drėgmei prasiskverbti giliau į mėsos skaidulas.
Svarbų vaidmenį atlieka ir patys burbuliukai. Jie veikia tarsi mikro masažas, kuris atpalaiduoja audinius. Dėl to mėsa tampa minkštesnė ir kepant išlaiko daugiau sulčių.
Dar vienas įdomus efektas susijęs su osmosiniu slėgiu. Mineralinio vandens sudėtis padeda drėgmei patekti į mėsos vidų, todėl kepimo metu ji ne taip greitai išgaruoja.
Kaip teisingai marinuoti mėsą mineraliniame vandenyje
Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu naudoti tik stipriai gazuotą mineralinį vandenį. Paprastas negazuotas vanduo tokio poveikio neturės.
Pirmiausia pasirinkite kiaulienos sprandinę. Tai viena tinkamiausių mėsos dalių kepimui ir šašlykui. Mėsą supjaustykite kepsniais arba vidutinio dydžio gabalėliais.
Prieš marinavimą mėsą verta nuplauti ir gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Taip marinatas geriau įsigers ir nepraras savo poveikio.
Sudėkite mėsos gabalus į gilų indą ir užpilkite mineraliniu vandeniu. Skystis turi visiškai apsemti mėsą.
Į marinatą įberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų. Taip pat puikiai tinka čiobreliai, rozmarinas arba bazilikas. Šie prieskoniai ypač gerai dera su kiauliena.
Indą su mėsa padėkite į šaldytuvą. Geriausias marinavimo laikas yra nuo vienos iki trijų valandų. Jeigu skubate, pirmuosius rezultatus galima pastebėti jau po trisdešimties minučių.
Kai mėsa išsimarinuoja, jos plauti nereikia. Tiesiog ištraukite gabalus iš skysčio, lengvai nusausinkite paviršių ir kepkite keptuvėje, orkaitėje arba ant grilio.
Kodėl šis būdas dažnai lenkia tradicinius marinatus
Daugelis klasikinių marinatų remiasi stipria rūgštimi. Actas arba citrina gali per greitai paveikti mėsos paviršių. Dėl to išorė tampa rūgšti, o vidus išlieka sausas.
Mineralinis vanduo veikia visai kitaip. Jis atveria mėsos struktūrą ir leidžia prieskoniams pasiskirstyti tolygiau.
Virtuvės meistrai šį metodą kartais vadina greituoju marinavimu. Procesas vyksta greičiau nei naudojant aliejinius ar rūgštinius marinatus.
Šis metodas ypač patogus ruošiant šašlyką. Mineralinis vanduo padeda išgauti lengvą ir purią tekstūrą, kuri kepant ant žarijų išlieka sultinga.
Įdomu tai, kad toks marinavimo būdas tinka ne vien kiaulienai. Jis puikiai veikia ir jautieną, kuri kartais būna kietesnė, taip pat vištienos krūtinėlę.
Paprastas triukas, kuris keičia rezultatą
Virtuvėje dažnai laimi paprasti sprendimai. Viena stiklinė gazuoto mineralinio vandens gali padėti išvengti dažniausios kepamos mėsos problemos – sausumo.
Šis metodas nereikalauja sudėtingų ingredientų ar ilgo pasiruošimo. Tereikia kelių valandų marinavimo ir tinkamo mineralinio vandens.
Rezultatas paprastai maloniai nustebina. Mėsa tampa minkšta, sultinga ir lengvai kramtoma, o natūralus jos skonis išlieka ryškus.
Kitą kartą planuodami kepti kepsnius ar šašlyką pabandykite šį paprastą triuką. Kartais vienas nedidelis virtuvės sprendimas gali visiškai pakeisti patiekalo rezultatą.
