Bulviniai blynai – vienas iš tų patiekalų, kurie itin dažnai sutinkami lenkų virtuvėje, o kiekvienuose namuose galima rasti šiek tiek kitokį receptą. Šis variantas nėra pats tradiciškiausias, tačiau jam tai tik į naudą – dėl itin nedidelio ingredientų kiekio jis yra paprastesnis ir pigesnis už daugelį kitų.
Visiškai pakanka bulvių, aliejaus kepimui, druskos ir pipirų. Nereikia nei miltų, nei kiaušinių ar kitų priedų, nes čia svarbiausią vaidmenį atlieka bulvėse esantis krakmolas.
Bulviniai blynai su krakmolu
Bulviniams blynams geriausiai tinka miltingos bulvės, nes jos turi daugiau krakmolo nei salotinės, todėl masė geriau susiriša. Tarkuojant ir nuspaudžiant bulves nuo skysčio, susidaro natūralus krakmolo nuosėdų sluoksnis, kuris nusėda indo dugne. Būtent šias krakmolo nuosėdas ir reikia vėl įmaišyti į bulvių masę, o ne skystį, kuris tik praskiestų tešlą ir blynai kepdami galėtų irti.
Krakmolo nuosėdos veikia kaip natūralus rišiklis – jos sujungia smulkias bulvių daleles, suteikia masei tinkamą konsistenciją ir leidžia iškepti blynus su traškia plutele, tačiau minkštu vidumi.
Bulvinių blynų receptas
Ingredientai:
- 500 g C tipo bulvių,
- augalinio aliejaus kepimui,
- žiupsnelis druskos,
- žıupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Gaminimas:
- Bulves gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite ir sutarkuokite.
- Sutarkuotas bulves dėkite į sietelį arba marlę ir kruopščiai nuspauskite, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio. Gautą skystį surinkite ir pasilikite.
- Skystį palikite kelioms minutėms pastovėti, kol krakmolas nusės indo dugne. Tuomet atsargiai nupilkite viršuje susikaupusį vandenį, o krakmolo nuosėdas vėl įmaišykite į tarkuotų bulvių masę.
- Pagardinkite masę druska ir pipirais, gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite nedideles bulvių masės porcijas, šiek tiek jas suplokite ir kepkite kelias minutes iš vienos pusės, kol paviršius taps auksinės spalvos ir traškus. Tuomet atsargiai apverskite ir apkepkite kitą pusę.
- Iškeptus blynus dėkite ant lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalų perteklius.
- Patiekite su mėgstamais garnyrais, pavyzdžiui, grietine. Skanaus!
