Burokėliai – viena naudingiausių ir universaliausių daržovių, kurią galima vartoti labai įvairiai. Tinkamai paruošti jie ne tik išsaugo daug vertingų medžiagų, bet ir atskleidžia savo natūralų, sodrų skonį. Žemiau pateikiami šeši sveiki ir praktiški būdai, kaip įtraukti burokėlius į kasdienę mitybą.
Burokėlių sultys. Šviežiai spaustos burokėlių sultys yra ypač turtingos nitratais – junginiais, kurie organizme virsta azoto oksidu ir padeda gerinti kraujotaką bei mažinti kraujospūdį. Dėl šios priežasties burokėlių sultys laikomos vienu veiksmingiausių būdų pasinaudoti jų nauda širdžiai.
Rekomenduojama išgerti apie vieną stiklinę sulčių per dieną, geriausia – nevalgius. Tokiu būdu nitratai pasisavinami efektyviau, o kartu veikiantys antioksidantai padeda neutralizuoti uždegiminius procesus organizme.
Žali burokėliai. Žali burokėliai – puikus pasirinkimas, jei norite gauti maksimalų vitaminų ir mineralų kiekį. Juos galima tarkuoti arba pjaustyti plonomis juostelėmis ir dėti į salotas kartu su tamsiai žaliomis lapinėmis daržovėmis bei riešutais.
Žali burokėliai kartais pasižymi lengvu kartumu, tačiau jis puikiai subalansuojamas saldžiais citrusiniais vaisiais, tokiais kaip apelsinai ar greipfrutai. Tokios salotos ne tik skanios, bet ir itin maistingos.
Virti ar garinti burokėliai. Virti ar garinti burokėliai išlieka puikiu antioksidantų ir nitratų šaltiniu, jei jų neperverdate. Geriausia rinktis virimą garuose arba trumpą kepimą, kad būtų išsaugota kuo daugiau naudingųjų medžiagų.
Svarbu vengti perteklinės druskos, nes ji gali didinti kraujospūdį. Taip pat verta žinoti, kad dažnas burokėlių vartojimas kai kuriems žmonėms gali padidinti inkstų akmenų riziką ar sukelti virškinimo diskomfortą.
Burokėlių sriubos. Burokėliai yra neatsiejama barščių ir kitų panašių sriubų dalis. Norint išsaugoti ryškią spalvą ir skonį, burokėlius rekomenduojama trumpai patroškinti atskirai ir tik tuomet dėti į sriubą.
Nedidelis kiekis citrinos sulčių ar acto, įpilamas virimo pabaigoje, padeda išlaikyti sodrią spalvą. Sriuba puikiai dera su šviežiais žalumynais ir šaukštu grietinės ar natūralaus jogurto.
Džiovinti burokėliai. Džiovinti burokėliai – sveikas ir traškus užkandis, kurį galima pasiruošti ir namuose. Plonai supjaustytos riekelės džiovinamos žemoje temperatūroje, kol tampa lengvai lūžtančios.
Juos galima valgyti kaip alternatyvą traškučiams, berti ant salotų, grūdinių patiekalų ar net dėti į jogurtą. Tai patogus būdas praturtinti mitybą skaidulomis ir mineralais.
Marinuoti burokėliai. Marinuoti burokėliai pasižymi ryškiu, rūgščiai saldžiu skoniu ir puikiai tinka kaip garnyras ar sumuštinių ingredientas. Vis dėlto juose dažnai būna nemažai druskos, todėl juos reikėtų vartoti saikingai.
Geriausia marinuotus burokėlius derinti su viso grūdo duona, liesa mėsa ar daržovėmis. Taip išlaikomas skonis ir sumažinama perteklinio natrio suvartojimo rizika.
