Briuselio kopūstai daugeliui iki šiol kelia prieštaringų jausmų, nes vaikystėje dažnai būdavo patiekiami pervirti ir kartoki. Tačiau tinkamai paruošti jie pasikeičia iš esmės. Orkaitėje Briuselio kopūstai tampa traškūs, švelnesni ir aromatingi.
Šios daržovės priklauso bastutinių šeimai ir vertinamos dėl gausios maistinių medžiagų sudėties. Briuselio kopūstuose yra skaidulų, folio rūgšties ir vitamino K. Todėl juos verta dažniau įtraukti į kasdienį valgiaraštį.
Vitamino C gali būti daugiau nei citrinose
Vienas įdomiausių Briuselio kopūstų privalumų – vitamino C kiekis. 100 gramų žalių Briuselio kopūstų jo paprastai yra apie 85–95 miligramus. Pagal šį rodiklį jie gali lenkti citrinas ir kai kuriuos kitus citrusinius vaisius.
Vitaminas C svarbus normaliai imuninės sistemos veiklai ir padeda mažinti nuovargį. Jis taip pat reikalingas normaliam kolageno susidarymui. Be to, vitaminas C padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.
Briuselio kopūstai vertingi ir dėl juose esančių skaidulų. Jos svarbios normaliai žarnyno veiklai ir gali padėti ilgiau išlaikyti sotumo jausmą. Todėl ši daržovė gali būti vertinga įvairios ir subalansuotos mitybos dalis.
Kodėl Briuselio kopūstai būna kartūs?
Daugelį žmonių nuo Briuselio kopūstų atbaido jų kartumas ir specifinis kvapas. Tačiau dažnai dėl nemalonaus skonio kaltos ne pačios daržovės, o jų paruošimo būdas. Per ilgai verdant sustiprėja būdingas sieros junginių kvapas ir gali išryškėti kartumas.
Norint švelnesnio skonio, Briuselio kopūstų geriau nepervirti. Vienas geriausių paruošimo būdų – kepimas orkaitėje aukštesnėje temperatūroje. Taip jų išorė gražiai apskrunda, o vidus išlieka minkštas.
Skonį galima subalansuoti ir tinkamais priedais. Prie Briuselio kopūstų puikiai dera česnakas, citrinos žievelė ar balzaminis actas. Sodresnio skonio mėgėjai gali juos gardinti parmezanu arba kepta šonine.
Kaip iškepti traškius Briuselio kopūstus?
Paruošimas itin paprastas. Briuselio kopūstus perpjaukite pusiau, sumaišykite su nedideliu kiekiu aliejaus, druska ir pipirais. Tuomet išdėliokite juos ant kepimo skardos ir kepkite, kol kraštai gražiai apskrus.
Svarbu Briuselio kopūstų nesukrauti vienų ant kitų. Palikus tarp jų šiek tiek vietos, karštas oras galės laisviau cirkuliuoti. Tokiu būdu daržovės keps ir skrus, o ne troškinsis savo išskiriamame skystyje.
Prieš patiekiant galima įlašinti šiek tiek citrinos sulčių ar balzaminio acto. Norint sodresnio skonio, galima užberti tarkuoto parmezano. Taip paruošti Briuselio kopūstai tinka ne tik kaip garnyras, bet ir kaip atskiras užkandis.
Kaip išsirinkti parduotuvėje?
Perkant verta rinktis kietus ir ryškiai žalius Briuselio kopūstus. Jų lapeliai turėtų būti tvirtai prigludę, be ryškių pageltimų, tamsių dėmių ar kitų pažeidimų. Mažesnės gūželės dažnai pasižymi švelnesniu skoniu.
Namuose Briuselio kopūstus geriausia laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas. Prieš gaminant reikėtų pašalinti pažeistus išorinius lapelius ir daržoves trumpai nuplauti. Ilgai jų mirkyti vandenyje nereikia.
Svarbiausia Briuselio kopūstų nepervirti. Tinkamai paruošti jie mažai primena minkštą, kartų ir stipraus kvapo garnyrą, kurio daugelis nemėgo vaikystėje. Kepimas orkaitėje gali visiškai pakeisti požiūrį į šią daržovę.
