Traškus žuvies tešlos apvalkalas: ką įpilti, kad žuvis traškėtų lyg geriausiame restorane?

Žuvį tešloje daugelis gamina klasikiniu būdu: miltai, kiaušinis, vanduo arba pienas. Vis dėlto vieniems apvalkalas išeina lengvas ir traškus, o kitiems – sunkus, „užmuštas“ ir greitai suminkštėjantis. Pasirodo, dažniausiai tai lemia ne patirtis, o recepto smulkmenos.

Šis tešlos apvalkalas būna švelnus viduje, maloniai traškus išorėje, nenuteka nuo žuvies ir gerai laikosi kepant.

Svarbu: prieš gaminimą žuvį reikia tinkamai atšildyti. Neatšildykite jos po tekančiu vandeniu – taip prarandamas skonis. Geriausia žuvį atitirpinti šaldytuve, o tuomet nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad pasišalintų perteklinė drėgmė.

Pirmiausia sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, krakmolą, kepimo miltelius, druską ir pipirus. Tuomet supilkite alų, išmaišykite ir įpilkite mineralinio vandens – tešla turėtų būti maždaug blynų tešlos tirštumo.

Alus suteikia aromato ir padeda sukurti puresnę, oresnę plutelę. Jei nenorite jo naudoti, alų galima visiškai pakeisti mineraliniu vandeniu.

Pačią žuvį tereikia pasūdyti ir pagardinti pipirais. Filė pirmiausia apvoliokite miltuose, tuomet vieną kartą panardinkite į tešlą ir iškart dėkite į gerai įkaitintą aliejų. Svarbu kelioms sekundėms prilaikyti gabalėlį aliejuje, kad tešla „sugriebtų“, ir tik tada paleisti – taip apvalkalas išeis lygus ir traškus.