Daugelis pirkėjų vis dar tiki, kad šviežia visada yra geriausia. Tačiau šiuolaikinės maisto grandinės realybė kitokia: dalis „šviežių“ produktų iki jūsų stalo keliauja kelias dienas ar net ilgiau, prarasdami skonį ir maistines medžiagas. Tuo metu šaldyti gaminiai dažnai būna užkonservuoti pačiame savo kokybės pike.
Moksliniai tyrimai rodo, kad daugelio daržovių ir uogų vitaminų bei antioksidantų kiekis po kelių dienų sandėliavimo smarkiai sumažėja, o greitas užšaldymas šį procesą beveik sustabdo. Tai ypač aktualu žuviai, jūrų gėrybėms, lapinėms daržovėms ir uogoms.
Žuvis ir jūrų gėrybės
Prekybos centre atrodanti šviežia žuvis dažnai jau būna sugauta prieš kelias dienas, laikyta lede ir vežta per kelias valstybes. Tuo metu laukinėje gamtoje sugauta žuvis pramoniniuose laivuose užšaldoma per kelias valandas, todėl išsaugo tekstūrą, skonį ir maistinę vertę.
Panaši situacija su krevetėmis: dauguma jų į parduotuves atkeliauja šaldytos, o vietoje atšildomos ir parduodamos kaip šviežios. Pirkdami šaldytas krevetes ir jas atitirpindami namuose, kontroliuojate šviežumo laiką ir dažnai sumokate mažiau už tą patį produktą.
Vaisiai, uogos ir daržovės
Tropiniai vaisiai, pavyzdžiui, mangai, dažnai skinami žali, gabenant dirbtinai nokinami, bet taip ir nepasiekia natūralaus skonio. Šaldyti mangų gabaliukai paprastai paruošiami iš visiškai sunokusių vaisių ir iškart užšaldomi, todėl būna saldesni ir aromatingesni.
Trumpą sezoną turinčios vyšnios ar uogos, tokios kaip mėlynės, šaldomos derliaus piko metu. Tai reiškia, kad sausio mėnesį šaldytos uogos dažnai būna maistingesnės už toli importuotas „šviežias“ alternatyvas, kurios dalį antioksidantų praranda sandėliuojant ir transportuojant.
Žirneliai, kukurūzai, brokoliai, žaliosios pupelės ir špinatai – klasikiniai pavyzdžiai, kada šaldytas produktas gali būti pranašesnis. Nuskynus šias daržoves, jų cukrūs labai greitai virsta krakmolu, mažėja vitaminų kiekis, o skonis tampa blankus. Blanšavimas ir greitas užšaldymas šį procesą sustabdo.
Prieskoniai ir kiti produktai
Virtuvėje dažnai gendantys produktai – česnakas, imbieras, bazilikas ar kalendra – šaldyti tampa tiek pat aromatingi, bet kur kas patogesni. Užšaldyti kubeliais jie neišdžiūsta, nesudyla ir leidžia tiksliai dozuoti, mažinant maisto švaistymą.
Panašus principas galioja ir sviestui. Šaldytuve jis pamažu oksiduojasi ir įgauna pašalinį skonį, o užšaldytas išlieka šviežias kelis mėnesius. Dėl to konditeriai dažnai sviestą perka akcijų metu didesniais kiekiais ir laiko šaldiklyje.
Supratus, kaip veikia tiekimo grandinės ir maistinių medžiagų pokyčiai, šaldiklis ima atrodyti ne kaip kompromisas, o kaip įrankis geresnei mitybai ir protingesnėms išlaidoms. Renkantis tarp šviežio ir šaldyto, verta žinoti, kuriais atvejais šaldytas pasirinkimas iš tiesų laimi.
