Ši dešra atrodo keistai, bet skonis pakeri: kodėl ją tiesiog dievina visa Švedija?
Iš pirmo žvilgsnio ji neatrodo įspūdingai, tačiau pakanka vieno kąsnio, kad suprastumėte, kodėl Švedijoje šis produktas užima svarbią vietą kasdienėje virtuvėje. Falukorv vienus žavi paprastumu, kitus nustebina konsistencija. Daugeliui tai vaikystės skonis ir greitas pietų sprendimas viename – kažkas tarp nostalgijos ir patogumo.
Nors lietuviams tai gali pasirodyti tik įdomi kulinarinė smulkmena, Švedijoje falukorv laikoma tikra kasdienybės klasika. Jos istorija siekia XVII amžių ir yra susijusi su Faluno miestu, kuriame klestėjo vario kasyba. Tais laikais mėsa būdavo panaudojama iki galo, o ilgainiui pradėta ją perdirbti į ilgiau išsilaikančius gaminius – taip atsirado dešra, išlikusi iki šių dienų.
Falukorv greitai išpopuliarėjo dėl savo patvarumo ir lengvo paruošimo. Rūkymas ir apvirinimas padėdavo ją ilgiau išlaikyti, o tai anuomet buvo itin svarbu. Laikui bėgant ji tapo namų, neįmantrios virtuvės simboliu – tokios, kuriai nereikia prabangių ingredientų, kad būtų skanu.
Šiandien produktui taikoma apsauga Europos Sąjungoje, todėl jis turi atitikti nustatytus kokybės reikalavimus. Vis dėlto falukorv neprarado savo „paprasto“ charakterio – ji ir toliau dažnai atsiduria ant stalo kaip greitas ir sotus kasdienio meniu pasirinkimas.
Šios dešros paslaptis slypi jos struktūroje. Falukorv yra labai smulkiai sumalta, jos konsistencija itin glotni, beveik kremiška. Vieniems tai didelis privalumas, kitiems – priežastis į ją žiūrėti atsargiau.
Gamybai dažniausiai naudojama kiauliena ir jautiena: mėsa kruopščiai susmulkinama, tuomet maišoma su riebalais, vandeniu arba pienu. Pagardinama švelniai – paprastai druska, pipirais ir vos juntama muskato riešuto nata. Ryškių prieskonių, būdingų lietuviškoms dešroms, čia paprastai nerasite.
Būtent toks švelnus skonis ir lemia falukorv universalumą. Ją galima paruošti įvairiais būdais, o skonis lengvai prisitaiko prie pasirinktų priedų. Kita vertus, dalis žmonių šį produktą kritikuoja dėl palyginti mažesnės mėsos dalies ir didesnio perdirbimo. Tai gaminys, kuris aiškiai skiria nuomones – bet dėl to ir kelia tiek susidomėjimo.
Švedų namuose falukorv dažniausiai kepama keptuvėje arba ruošiama orkaitėje. Vienas paprasčiausių ir populiariausių patiekimo būdų – greitas patiekalas, įkvėptas klasikinio „korv stroganoff“.
Šis patiekalas puikiai parodo, kodėl falukorv tokia mėgstama: ji greitai paruošiama, soti ir turi švelnų skonį, tinkantį visai šeimai. Nors Lietuvoje ji vis dar labiau smalsumą keliantis produktas, panašu, kad gali rasti vietą ir mūsų virtuvėse – ypač tarp ieškančių paprastų kasdienių idėjų.
