Skaniausias namuose kepamas pyragas dažnai yra tas, kurį galima pagaminti iš to, ką jau turime šaldytuve ir spintelėse. Jogurtinis keksas kaip tik toks: jam nereikia įmantrių produktų, o rezultatas džiugina minkšta, drėgna ir puria tekstūra.
Tai geras pasirinkimas, kai norisi ką nors iškepti savaitgaliui, bet neturime laiko sudėtingiems desertams. Pakanka vieno dubens, kelių minučių pasiruošimo ir šiek tiek kantrybės laukiant, kol keksas iškeps ir atvės.
Kodėl verta rinktis jogurtinį keksą
Jogurtas tešlai suteikia drėgmės ir švelnaus rūgštumo, todėl net ir kitą dieną keksas išlieka minkštas, neperdžiūsta. Be to, tai universalus pagrindas: keisdami priedus kas kartą galite gauti vis kitokį skonį.
Tai patogus būdas sunaudoti šaldytuve užsilikusį natūralų arba graikišką jogurtą. Jei jogurtas jau arti galiojimo pabaigos, toks kepinys gali tapti praktišku sprendimu, o ne maisto švaistymu.
Bazinis jogurtinio kekso gaminimo principas
Jogurtinio kekso idėja paprasta: riebalai, jogurtas, cukrus, kiaušiniai ir miltai. Svarbu laikytis kelių taisyklių: nepermaišyti tešlos, naudoti kambario temperatūros produktus ir neperkepti, kad keksas išliktų drėgnas.
Prieš pradedant, verta visus produktus išimti iš šaldytuvo bent prieš 20–30 minučių. Taip jie geriau susijungs tarpusavyje, o keksas iškeps tolygiau ir gražiau pakils.
Jogurtinio kekso receptas su pagrindiniais žingsniais
Jums reikės:
- 200 gramų natūralaus arba graikiško jogurto (ne saldaus)
- 3 kiaušinių
- 150 gramų cukraus
- 100 mililitrų neutralaus aliejaus (pvz., saulėgrąžų ar rapsų)
- 250 gramų kvietinių miltų
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės arba vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Kiaušinius, cukrų ir žiupsnelį druskos plakite iki šviesesnės ir šiek tiek purios masės.
- Įmaišykite jogurtą ir aliejų, trumpai išplakite, kol masė taps vientisa.
- Atskiram dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais, įberkite citrinos žievelę arba vanilinį cukrų.
- Sausus produktus suberkite į skystą masę ir švelniai išmaišykite, tik kol neliks sausų miltų. Maišykite ranka, neplakite, kad tešla neišeitų guminė.
- Tešlą supilkite į sviestu pateptą ir miltais pabarstytą arba kepimo popieriumi išklotą kekso formą.
- Kepkite iki 170–180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo formos dydžio ir orkaitės ypatybių, todėl nuo 35 minutės tikrinkite mediniu pagaliuku.
- Išėmę iš orkaitės leiskite keksui formoje pastovėti 10–15 minučių, tada atsargiai išverskite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
Kaip pritaikyti keksą pagal turimus produktus
Vienas šio kepinio privalumų yra galimybė lengvai keisti priedus. Jei turite uogų ar šokolado gabaliukų, galite juos įmaišyti į tešlą prieš kepimą, tik nepersistenkite su kiekiu, kad keksas nepradėtų irti.
Prieš įmaišydami šaldytas uogas, jas trumpai apibarstykite miltais, taip jos mažiau nusės į dugną ir neišskirs per daug sulčių. Džiovintus vaisius ar riešutus taip pat geriau trumpai apvolioti miltuose ir naudoti saikingai.
Klaidų, kurios dažniausiai gadina keksą, vengimas
Dažna problema yra sausas arba viduje neiškepęs keksas. Sausas dažniausiai būna perkeptas arba su per mažai riebalų ir jogurto, o viduje žalias, jei temperatūra per aukšta ir viršus greitai apskrunda, bet vidus nespėja iškepti.
Skirkite laiko orkaitės įkaitinimui ir laikykitės vidutinės temperatūros. Per pirmas 20–25 minutes orkaitės durų neatidarinėkite, kad keksas nesukristų. Vėliau tikrinkite pagaliuku: jei jis ištrauktas sausas arba su keliais trupiniais, kepinys baigtas.
Laikymas ir patogus paruošimas iš anksto
Atvėsusį keksą laikykite sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje. Paprastai jis skanus 2–3 dienas, o kitą dieną net dar drėgnesnis ir aromatingesnis. Jei namuose šilta, vasarą geriau laikyti šaldytuve ir prieš valgant palaikyti kambario temperatūroje.
Keksą galima supjaustyti riekelėmis ir dalį užšaldyti. Vėliau riekeles patogu atitirpinti šaldytuve arba trumpam pašildyti orkaitėje. Tai praktiškas būdas turėti paruoštą desertą netikėtiems svečiams ar savaitės rytams.
Patiekimo idėjos pusryčiams ir svečiams
Tokį keksą galite patiekti ne tik kaip desertą su kava ar arbata. Plonesnės riekelės tinka ir kaip saldesnis pusryčių pasirinkimas, ypač su šiek tiek graikiško jogurto ir šviežių uogų ar vaisių gabalėlių.
Jei laukiama svečių, atvėsusį keksą galima lengvai paskaninti: apibarstyti cukraus pudra, užpilti paprastu citrininiu glajumi (citrinos sultys ir cukraus pudra) arba patiekti su nedideliu kiekiu tirpios kakavos padažo.
Kaip saugiai keisti cukraus ir riebalų kiekį
Neretai kyla noras sumažinti cukraus ar riebalų. Tai įmanoma, tačiau svarbu nedaryti radikalių pokyčių iš karto. Jei mažinate cukrų, pradėkite nuo 10–20 proc., nes per didelis sumažinimas gali pakeisti tekstūrą ir keksas taps tąsus.
Riebalų kiekį taip pat geriau mažinti po truputį, pavyzdžiui, dalį aliejaus pakeičiant papildomu jogurto kiekiu. Vis dėlto visiškai atsisakius riebalų keksas bus sausesnis ir greičiau pasens, todėl verta ieškoti balanso, o ne siekti maksimaliai lieso varianto.
