Svogūnas – nepakeičiamas ingredientas daugelio patiekalų gamyboje. Jis suteikia maistui sodresnį skonį ir aromatą, todėl sunku įsivaizduoti virtuvę be šios daržovės. Tačiau vos tik pradedame jį pjaustyti, akys dažnai ima ašaroti, o pats procesas tampa nemalonus.
Daugelis žmonių mano, kad tai tiesiog neišvengiama svogūno savybė. Vis dėlto patyrę virėjai jau seniai žino paprastą būdą, kuris gali gerokai sumažinti šį nemalonų pojūtį. Šis metodas nereikalauja jokių specialių įrankių ar sudėtingų veiksmų.
Pasirodo, vienas veiksmingiausių būdų – prieš pjaustant atšaldyti svogūną. Šis paprastas žingsnis gali padėti sumažinti ašarojimą ir padaryti gaminimo procesą kur kas patogesnį.
Virėjai aiškina, kad žema temperatūra sulėtina svogūne vykstančius cheminius procesus. Pjaustant svogūną iš jo ląstelių išsiskiria sieros junginiai, kurie reaguodami su oru sudaro medžiagas, dirginančias akis.
Būtent šios medžiagos sukelia ašaras ir nemalonų deginimo pojūtį. Kai svogūnas yra atšaldytas, šie junginiai išsiskiria lėčiau. Dėl to ore jų būna mažiau, o akys reaguoja silpniau.
Pakanka svogūną palaikyti šaldytuve maždaug dvidešimt minučių. Per tą laiką jis atvėsta, o jo garai tampa švelnesni. Tuomet pjaustymas dažniausiai vyksta daug komfortiškiau.
Kai kurie virėjai naudoja dar greitesnį būdą – trumpam įdeda svogūną į šaldiklį. Net kelios minutės gali padėti sumažinti dirginančių medžiagų kiekį. Svarbu tik nepalikti jo per ilgai, kad daržovė nepradėtų šalti per stipriai.
Šį metodą patvirtina ir chemijos specialistai. Jie teigia, kad žemesnė temperatūra sulėtina fermentų veiklą. Būtent fermentai ir sukelia reakciją, dėl kurios susidaro akis dirginantys junginiai.
Įdomu tai, kad šis triukas žinomas jau gana seniai. Vis dėlto daugelis namų šeimininkų apie jį tiesiog pamiršta arba niekada nėra girdėję. Nors iš tiesų tai vienas paprasčiausių sprendimų.
Kai kurie žmonės bando pjaustyti svogūną po tekančiu vandeniu. Kiti naudoja specialius peilius ar net apsauginius akinius. Tačiau svogūno atšaldymas išlieka vienu paprasčiausių ir patikimiausių būdų sumažinti akių dirginimą.
Virtuvės profesionalai taip pat pabrėžia peilio kokybės svarbą. Kuo peilis aštresnis, tuo lengviau jis perpjauna svogūno ląsteles. Dėl to išsiskiria mažiau dirginančių medžiagų.
Tuo tarpu bukas peilis labiau spaudžia ir traiško svogūną. Dėl to iš jo išsiskiria daugiau sulčių ir garų. Būtent tada ašaros dažniausiai pradeda tekėti stipriausiai.
Todėl gerai pagaląstas peilis gali gerokai palengvinti pjaustymo procesą. Tai ne tik sumažina ašarojimą, bet ir leidžia dirbti greičiau bei tiksliau.
Profesionalūs virėjai taip pat rekomenduoja pjaustyti svogūną greitais ir užtikrintais judesiais. Kuo trumpiau akys kontaktuoja su išsiskiriančiais garais, tuo mažesnis diskomfortas.
Dar viena naudinga gudrybė – kuo ilgiau palikti nepaliestą svogūno šaknies dalį. Būtent šioje vietoje yra didžiausia fermentų koncentracija. Todėl jos pažeidimas iš karto išskiria daugiau dirginančių medžiagų.
Jeigu šaknies dalį paliekate iki pat pjaustymo pabaigos, garų išsiskiria mažiau. Tik supjausčius likusią svogūno dalį galima pašalinti ir šaknį.
Apibendrinant galima išskirti kelis paprastus, bet veiksmingus patarimus. Atšaldytas svogūnas, aštrus peilis ir tinkama pjaustymo technika gali gerokai sumažinti akių dirginimą.
Daugelis žmonių, išbandę svogūno atšaldymo būdą, nustemba, koks jis veiksmingas. Dažnai šis paprastas triukas tampa nuolatiniu įpročiu virtuvėje.
Jeigu pjaustant svogūną jums nuolat ašaroja akys, pabandykite jį iš anksto atšaldyti. Toks nedidelis pasiruošimas gali padaryti gaminimo procesą gerokai malonesnį ir patogesnį.
