Bulvės Lietuvos virtuvėje yra tokios įprastos, kad dažnas apie jų virimą net nesusimąsto. Tačiau pakanka kelios minučių pervirimo ar netinkamo vandens sūrumo ir vietoj gražių gabalėlių gauname iširusią košę ar vandeningą garnyrą.
Laikantis kelių paprastų taisyklių, tos pačios bulvės gali tapti ir puria koše, ir idealiu garnyru salotoms ar sriubai. Toliau pateikiami patikrinti principai padės suprasti, kaip virimo būdas keičia bulvių tekstūrą ir skonį, ir kaip tai pritaikyti kasdienėje virtuvėje.
Bulvių rūšis ir paskirtis: nuo ko pradėti
Pirmas žingsnis, norint išvirti tikrai skanias bulves, yra tinkama jų rūšis konkrečiam patiekalui. Skirtingos bulvės skiriasi krakmolo kiekiu, todėl vienos geriau tinka košei, kitos salotoms ar sriuboms.
Košei ir trintoms sriuboms labiau tinka miltingesnės, labiau suyra, bet pasidaro purios. Sriuboms, salotoms, apkepams ar kepti orkaitėje geriau rinktis tvirtesnes, mažiau byrančias bulves, kurios išlaiko formą ir nepervirsta į tirštą masę.
Ar bulves virti su lupena, ar be jos
Bulves galima virti tiek su lupena, tiek nuluptas, ir tai daro tiesioginę įtaką ir skoniui, ir tekstūrai. Virtos su lupena išlaiko daugiau skonio ir geriau laikosi, todėl tinka salotoms ar garnyrui, kai norisi tvirtesnių gabalėlių.
Nuluptos bulvės dažniausiai naudojamos, kai planuojama košė ar trintos sriubos. Vis dėlto jas svarbu virti švelniai, ne per smarkiai verdant vandenį, kad gabaliukai nesubyrėtų ir neįsigertų per daug vandens.
Šaltas ar verdantis vanduo: kada kurį rinktis
Jei norite, kad bulvės išvirtų tolygiai ir neįtrūktų išorėje, o vidus neliktų kietas, pradėkite virti jas šaltame vandenyje. Tai ypač svarbu didesniems gabalams ar visoms bulvėms su lupena.
Smulkiai pjaustytas bulves, pavyzdžiui, sriubai, galima dėti ir į jau verdantį vandenį, jei norisi, kad jos išvirtų greičiau ir šiek tiek mažiau išleistų krakmolo. Vis dėlto kasdieniam virimui saugiausia bulves užpilti šaltu vandeniu ir kaitinti iki virimo laipsnio.
Vandens kiekis ir puodo dydis
Bulvių virimui rinkitės tokį puodą, kad jos tilptų vienu sluoksniu arba artimai prie to. Jei bulvės bus labai suspaustos, virs nevienodai, o vandeniui užvirinti prireiks daugiau laiko.
Vandens turėtų būti tiek, kad visi gabaliukai būtų vos apsemti, bet ne skęstų dideliame kiekyje. Per daug vandens reiškia ilgesnį virimą, o tai gali lemti vandeningesnę, mažiau skonio turinčią bulvę, ypač jeigu vėliau ruošite košę.
Kaip ir kada sūdyti vandenį
Sūdymas turi didelę įtaką galutiniam skoniui. Dažniausia klaida yra apskritai pamiršti pasūdyti vandenį arba dėti druskos tik virimo pabaigoje. Tokiu atveju bulvės būna prėsko skonio, o vėliau tenka dėti daugiau druskos į lėkštę.
Bulvėms virti vandenį geriausia pasūdyti iš karto, vos užpylus ar prieš užvirus. Taip jos pasisavina dalį druskos iš vidaus, o skonis tampa tolygesnis. Svarbu nepadauginti: geriau įberti mažiau ir prieskonius koreguoti vėliau, ypač jei bulvės bus naudojamos salotoms su sūriu ar rūkyta mėsa.
Virimo laikas ir ugnies stiprumas
Nuo užvirimo momento bulves patartina virti ant vidutinės ugnies, neleidžiant vandeniui stipriai burbuliuoti. Per smarkus virimas skatina gabalėlių irimą ir paviršiaus trūkinėjimą, ypač jei bulvės be lupenos.
Smulkesni kubeliai išverda per maždaug 10–15 minučių, vidutinio dydžio gabaliukai ar nedidelės bulvės su lupena dažniausiai prireikia apie 20 minučių ar kiek daugiau. Patikimiausias būdas įsitikinti, kad bulvės išvirusios, yra patikrinti peiliu ar šakute: jei ji lengvai sminga iki centro, bet gabalas byra tik šiek tiek, laikas nusunkti.
Ką daryti išvirus: nusunkimas ir garinimas
Bene svarbiausias, tačiau dažnai pamirštamas žingsnis yra tai, kas vyksta po virimo. Palikus bulves karštame vandenyje, jos ir toliau minkštėja, prisigeria dar daugiau skysčio ir tampa vandeningos.
Nusunkus vandenį, ypač kai ruošite košę ar salotoms skirtas bulves, verta puodą trumpam pastatyti ant silpnos ugnies kelioms sekundėms, papurtyti ir leisti likusiam garui išsisklaidyti. Taip paviršius šiek tiek apdžiūsta, o skonis ir tekstūra tampa intensyvesni.
Skirtingi virimo būdai skirtingiems patiekalams
Kasdienėje virtuvėje labiausiai praverčia keli pagrindiniai virimo būdai. Garnyrui prie mėsos ar žuvies tinka šiek tiek stambesniais gabaliukais virtos, vos minkštos bulvės, kurias po nusunkimo galima užpilti tirpintu sviestu ar aliejumi ir lengvai pagardinti žalumynais.
Bulvių salotoms, pavyzdžiui, su kiaušiniais ar agurkais, verta rinktis virimą su lupena ir jas lupti, kai kiek atvėsta. Tokios bulvės geriau išlaiko formą, o salotų padažas nelabai jas suskaido. Košei labiausiai tinka nuluptos bulvės, virtos šiek tiek ilgiau iki pilno suminkštėjimo, bet ne taip, kad byrėtų vandenyje.
Kaip išvengti iširusių, vandeningų bulvių
Vandeningos, skystos bulvės dažniausiai yra kelių veiksnių rezultatas: per ilgo virimo, per didelio vandens kiekio ir stipraus burbuliavimo. Dar viena klaida yra peiliu perpjaustyti labai smulkius gabalėlius, ypač jei planuojama košė.
Jei matote, kad bulvės jau išvirusios, bet dar neturite laiko ruošti patiekalo, geriau jas nusunkti ir laikyti puode uždengtas, suvyniotas į virtuvinį rankšluostį. Taip jos išliks šiltos dar keliolika minučių, bet nebepervirs ir neprisigers vandens.
Praktiški prieskonių ir papildomų skonių sprendimai
Vien tik druskos dažnai pakanka, tačiau jau virimo metu galima subtiliai praturtinti skonį. Į vandenį retkarčiais dedama lauro lapelių, česnako skiltelė ar keli juodieji pipirai, ypač jei bulvės bus tiekiamos kaip pagrindinis garnyras.
Išvirus ir nusunkus galima įdėti sviesto arba šiek tiek aliejaus, pasmulkinti krapų, petražolių ar svogūnų laiškų. Tokios bulvės tinka tiek šalia troškinių, tiek prie keptos žuvies, o tikslius prieskonius nesunku priderinti prie to, ką tą dieną patieksite ant stalo.
Kaip skoningai panaudoti likusias virtas bulves
Jei bulvių išvirėte per daug, jų nereikia išmesti. Atvėsusias bulves galima laikyti šaldytuve sandariame inde ir panaudoti per kelias dienas įvairiems patiekalams.
Iš likusių virtų bulvių lengva paruošti apkepą, bulvinius paplotėlius, dėti jas į salotas ar pakepti keptuvėje su svogūnais. Taip iš vieno virimo išeina keli skirtingi patiekalai, o virtuvėje sutaupoma ir laiko, ir maisto.
