Vasaros pabaigoje pažįstama situacija daugeliui daržininkų – vakar dar atrodė, kad cukinijų lysvėje vos kelios, o šiandien jų jau pilna virtuvė. Dalį išdalijame kaimynams, tačiau derlius nesibaigia.
Ypač daug klausimų kelia peraugusios cukinijos. Jos būna didelės, kieta odele, stambiomis sėklomis, todėl kepti griežinėliais jau ne visuomet norisi. Vis dėlto išmesti tokio derliaus tikrai nereikia.
Didelės cukinijos puikiai tinka troškiniams, blynams, sriuboms, padažams ir žiemos atsargoms. Jas galima šaldyti, konservuoti ar net panaudoti kepiniams – svarbiausia tinkamai paruošti.
Pirmiausia peraugusią cukiniją paruoškite
Jaunos cukinijos valgomos beveik visos, tačiau su peraugusiomis elgtis verta kitaip. Jeigu odelė jau kieta ir jos nepavyksta lengvai įpjauti nagu, geriausia ją nulupti.
Cukiniją perpjaukite išilgai ir šaukštu pašalinkite dideles sėklas bei minkštą, vandeningą vidurinę dalį. Maistui palikite tvirtą šviesų minkštimą – jo didelėje cukinijoje lieka tikrai nemažai.
Jeigu cukinija labai didelė, nebūtina jos sunaudoti vienam patiekalui. Dalį galima sutarkuoti blynams, dalį supjaustyti troškiniui, o likutį iš karto paruošti šaldymui.
Svarbu apžiūrėti ir patį minkštimą. Jei cukinija pradėjusi pūti, turi pelėsio požymių, neįprastą kvapą ar yra stipriai pažeista, tokios daržovės atsargoms geriau nenaudoti.
Paprasčiausias sprendimas – cukinijų blynai
Jeigu reikia greitai sunaudoti nemažą cukiniją, vienas paprasčiausių variantų yra blynai. Sutarkuotas minkštimas labai lengvai susijungia su kitais kasdieniais produktais.
Sutarkuokite cukiniją, šiek tiek pasūdykite ir palaukite apie 10–15 minučių. Tuomet gerai nuspauskite susidariusį skystį – tai svarbu, kad kepami blynai nebūtų pernelyg minkšti.
Į cukinijų masę galima įmušti kiaušinių, įberti miltų, pipirų, įdėti svogūnų, česnakų ir žalumynų. Norint sotesnio skonio tinka tarkuotas fermentinis sūris ar trupinta feta.
Tokius blynus galima kepti keptuvėje arba orkaitėje. Patiekus su natūraliu jogurtu, grietine, česnakiniu padažu ar šviežiomis daržovėmis, gaunama paprasta vasariška vakarienė.
Cukinijų troškinys padės sunaudoti kelis kilogramus
Kai derliaus labai daug, verta gaminti didelį daržovių troškinį. Peraugusi cukinija čia netgi patogi – jos tvirtesnis minkštimas verdamas ne taip greitai suyra.
Cukiniją galima derinti su pomidorais, paprikomis, morkomis, svogūnais ir česnakais. Tinka pupelės, avinžirniai, mėsa ar grybai – receptą nesunku keisti pagal tai, ko yra namuose.
Norint ryškesnio skonio galima įberti rūkytos paprikos, pipirų, bazilikų ar kitų mėgstamų prieskonių. Pomidorai suteikia rūgštelės, kurios gana neutralaus skonio cukinijoms dažnai trūksta.
Paruoštą troškinį galima valgyti iš karto, porcijomis užšaldyti arba naudoti kaip pagrindą kitiems patiekalams. Taip viena didžiulė cukinija dingsta gerokai greičiau, nei atrodo.
Iš cukinijų galima pasigaminti ir „ikrus“
Dar vienas būdas sunaudoti gausų derlių – tiršta cukinijų užtepėlė, dažnai vadinama cukinijų ikrais. Jai ypač tinka būtent didelės, jau subrendusios cukinijos.
Nuluptas ir išsėklintas cukinijas galima troškinti su morkomis, svogūnais, česnakais, pomidorais ar pomidorų tyre. Daržovėms suminkštėjus, masė sutrinama iki norimos konsistencijos.
Tokia užtepėlė tinka ant duonos, prie bulvių, mėsos ar kruopų. Ją galima naudoti ir kaip daržovių padažą makaronams ar pagrindą greitai sriubai.
Jeigu užtepėlę norima konservuoti kambario temperatūroje, reikėtų rinktis patikrintą konservavimo receptą su tiksliai nurodytu rūgšties kiekiu ir terminio apdorojimo laiku.
Cukinijų mišrainės žiemai
Didelį kiekį cukinijų galima paversti įvairiomis daržovių mišrainėmis. Cukinijos gerai dera su pomidorais, paprikomis, morkomis, svogūnais, česnakais ir įvairiais prieskoniais.
Tačiau konservuojant nereikėtų improvizuoti su acto ar kitos rūgšties kiekiu. Daržovių konservų saugumui svarbus tinkamas rūgštingumas ir teisingas kaitinimas, todėl verta naudoti patikrintus konservavimo receptus.
Jeigu nesinori konservuoti, tą patį daržovių mišinį galima termiškai paruošti ir užšaldyti porcijomis. Žiemą beliks atitirpinti bei panaudoti troškiniui, sriubai ar padažui.
Šaldymas apskritai yra vienas paprasčiausių pasirinkimų, kai cukinijų tiek daug, kad nėra laiko kelias dienas stovėti prie puodų ir ruošti stiklainius.
Kaip teisingai užšaldyti cukinijas?
Cukinijas verta šaldyti jau paruoštas tokiu pavidalu, kokiu jas vėliau naudosite. Peraugusias nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite kubeliais arba sutarkuokite.
Tarkuotą cukiniją patogu sudėti nedidelėmis porcijomis. Žiemą tokią porciją galima panaudoti blynams, apkepams, sriuboms, daržovių padažams ar net kepiniams.
Kubeliais supjaustytos cukinijos tiks sriuboms ir troškiniams. Reikia turėti omenyje, kad atšildytos jos bus minkštesnės ir vandeningesnės nei ką tik nuskintos.
Todėl šaldytos cukinijos nėra pats geriausias pasirinkimas patiekalams, kuriuose norisi traškios tekstūros. Užtat troškiniuose, padažuose ir sriubose pasikeitusi konsistencija beveik netrukdo.
Cukinija tinka net pyragui
Skamba neįprastai, tačiau tarkuota cukinija puikiai tinka saldiems kepiniams. Jos skonis gana neutralus, o minkštimas kepiniui suteikia drėgmės ir minkštumo.
Ypač populiarus derinys – cukinija, kakava ir šokoladas. Gerai nuspaudus sutarkuotą daržovę, jos skonio pyrage beveik nejusti, tačiau pats kepinys išlieka minkštas.
Cukinijų galima dėti ir į keksiukus, duoną ar nesaldžius pyragus. Tai patogus variantas šeimoms, kurioms tradiciniai cukinijų troškiniai jau spėjo atsibosti.
Vienam didesniam kepiniui nereikės visos peraugusios cukinijos, tačiau tarkuotą likutį galima porcijomis užšaldyti ir kepiniams naudoti rudenį ar žiemą.
Galima pasiruošti sriubos pagrindo
Jeigu šaldiklyje trūksta vietos žalioms daržovėms, cukinijas galima pirmiausia termiškai apdoroti. Troškinant jų tūris gerokai sumažėja, todėl atsargas laikyti tampa paprasčiau.
Cukiniją patroškinkite su svogūnais, česnakais, morkomis ar kitomis daržovėmis. Atvėsusią masę galima sutrinti, sudėti porcijomis į šaldymui skirtas talpas ir užšaldyti.
Žiemą iš tokio pagrindo labai greitai paruošiama trinta sriuba. Pakanka įpilti sultinio, pakaitinti, pagardinti prieskoniais, o patiekiant galima įdėti grietinėlės ar natūralaus jogurto.
Toks būdas ypač naudingas turint kelias dideles cukinijas. Užuot šaldžius daugybę kubelių, galima pasiruošti kompaktiškesnes jau beveik pagaminto maisto porcijas.
O gal cukinijų kečupas?
Dar viena idėja gausiam derliui – tirštas daržovių padažas. Cukinijos gali sudaryti nemažą jo dalį, o skonį suteikia pomidorai, svogūnai, česnakai ir prieskoniai.
Tokį padažą galima naudoti prie makaronų, mėsos, bulvių, picų ar karštų sumuštinių. Jei padažas skirtas greitam vartojimui, jį galima laikyti šaldytuve arba užšaldyti.
Ruošiant padažą ilgam laikymui stiklainiuose vėl galioja ta pati taisyklė – reikia patikrinto konservavimo recepto. Vien tai, kad karštas padažas supiltas į švarius stiklainius, negarantuoja saugaus laikymo.
Jeigu kyla abejonių dėl konservavimo, saugesnis ir paprastesnis sprendimas yra šaldiklis. Padažą galima išpilstyti nedidelėmis porcijomis, kurių pakaktų vienai šeimos vakarienei.
Kaip sunaudoti tikrai didelį derlių?
Kai cukinijų yra ne dvi ar trys, o pilnos dėžės, verta jų nebandyti suvalgyti vien šviežių. Geriau iš karto dalį derliaus paskirstyti skirtingiems laikymo būdams.
Gražiausias, nepažeistas cukinijas galima palikti trumpesniam laikymui, dalį sutarkuoti ir užšaldyti, iš kitų išvirti padažą ar sriubos pagrindą. Kelias verta skirti artimiausių dienų patiekalams.
Peraugusios cukinijos šiuo atveju netgi turi privalumą – vienoje daržovėje būna labai daug tinkamo naudoti minkštimo. Nulupus kietą odą ir pašalinus sėklas, pasirinkimų lieka stebėtinai daug.
O jei po blynų, troškinių, sriubų, padažų ir pilno šaldiklio cukinijų vis dar lieka, veikia pats seniausias vasaros receptas – dėžė prie vartelių su užrašu „Vaišinkitės“.
