Jautienė, kiaušinienė ar omletas daugeliui neatsiejami nuo gabalėlio tirpstančio sviesto keptuvėje. Vis dėlto mitybos specialistai vis dažniau primena, kad ne kiekvienas riebalas tinka kepimui aukštesnėje temperatūroje, o netinkamas pasirinkimas gali paveikti ne tik patiekalo skonį, bet ir savijautą.
Įprastas sviestas suteikia patiekalams sodrumo ir malonų aromatą, tačiau jo dūmų temperatūra yra gana žema. Tai reiškia, kad stipriau įkaitintoje keptuvėje sviestas greitai pradeda svilti ir keisti savo savybes.
Perkaitinus sviestą, jame esantys baltymai ir cukrūs ima degti. Dėl to patiekalas gali įgauti kartumo, svilėsių skonį, o kepimo metu susidaro junginiai, kurie nėra palankūs organizmui.
Norint išsaugoti malonų skonį ir sumažinti nepageidaujamų medžiagų susidarymo riziką, verta rinktis riebalus, atsparesnius karščiui. Net ir nedidelis pokytis virtuvėje gali pagerinti virškinimą ir sumažinti sunkumo jausmą po pusryčių.
Viena dažniausiai rekomenduojamų alternatyvų yra alyvuogių aliejus, ypač pirmojo spaudimo. Nors dažnai manoma, kad jis netinka kepimui, trumpam ir ne itin intensyviam kepimui, pavyzdžiui, kiaušinienei, tai yra puikus pasirinkimas.
Alyvuogių aliejus pasižymi gausiomis mononesočiosiomis riebalų rūgštimis ir antioksidantais, o ant jo kepti kiaušiniai tampa lengvesnio skonio. Be to, augaliniai riebalai padeda organizmui geriau pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus, kurių gausu kiaušinio trynyje.
Kepant su alyvuogių aliejumi svarbu neperkaisti keptuvės ir naudoti saikingą aliejaus kiekį. Taip išsaugomos tiek skoninės, tiek maistinės savybės, o pats patiekalas išlieka lengvas ir subalansuotas.
Dar vienas pasirinkimas tiems, kurie nenori atsisakyti sviestinio aromato, yra klarifikuotas sviestas, dar vadinamas ghi. Tai kaitinant išgrynintas sviestas, iš kurio pašalinamas vanduo ir pieno baltymai, todėl jis tampa atsparesnis aukštesnei temperatūrai.
Ghi dūmų temperatūra yra gerokai aukštesnė nei įprasto sviesto, todėl jis rečiau dega ir skyla į nepageidaujamas medžiagas. Be to, šis sviestas dažnai geriau toleruojamas žmonių, jautrių laktozei ar kazeinui.
Klarifikuoto sviesto kepimui reikia visai nedaug, o kiaušinienė įgauna švelnų, lengvai riešutinį poskonį. Tokie pusryčiai išlieka sotūs, aromatingi ir dažnai būna švelnesni skrandžiui, ypač jei derinami su šviežiomis daržovėmis ar žalumynais.
