Nieko nėra paprasčiau ir skaniau už klasikinę pomidorų sriubą, tačiau esu atradusi vieną gudrybę, kuri visiškai pakeičia jos skonį. Pačiame virimo pabaigoje tereikia įdėti vieną šaukštą sviesto – pomidorų sriuba tampa aksominė, gilaus skonio ir nebereikalauja nei grietinėlės, nei papildomo cukraus. Šį mažą kulinarinį triuką sužinojau iš savo močiutės ir jau daugelį metų taikau jį visose pomidorų sriubos versijose – tiek klasikinėse, tiek modernesnėse.
Gaminant pomidorų sriubą, pirmiausia nedideliame kiekyje aliejaus apkepinu smulkintą svogūną, kol jis suminkštėja ir tampa skaidrus. Tuomet į puodą supilu sultinį, sudedu pomidorų tyrę (arba šviežius, anksčiau apkepintus pomidorus), pagardinu druska, pipirais, lauro lapu ir kvapiaisiais pipirais. Viską verdu ant silpnos ugnies, kol skoniai susijungia. Tik tuomet, prieš pat patiekiant, įdedu tą „stebuklingą“ šaukštą sviesto. Būtent šiuo momentu pomidorų sriuba pasikeičia neatpažįstamai – konsistencija tampa lygi, švelni, o skonis – minkštas ir lengvai salstelėjęs, nors papildomai saldinti jau nebereikia.
Sviestas turi išskirtinę savybę: jis ne tik sušvelnina pomidorų rūgštumą, bet ir paryškina visus puode susikaupusius aromatus. Dėl to net ir greitai paruošta sriuba iš pomidorų tyrės ar koncentrato gali priminti ilgai virtą sriubą iš šviežių pomidorų ir naminio sultinio. Dažnai visiškai atsisakau grietinėlės – sviesto visiškai pakanka, kad sriuba būtų kreminės tekstūros ir švelnaus skonio.
Mano pomidorų sriubos su sviestu receptas
Kai noriu pasigaminti pomidorų sriubą, visuomet laikausi kelių patikrintų žingsnių.
Ingredientai:
- 500 ml pomidorų tyrės (passatos),
- 1,5 l daržovių arba vištienos sultinio,
- 1 svogūnas,
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus,
- 1 valgomasis šaukštas sviesto,
- 1–2 lauro lapai,
- 2–3 kvapieji pipirai (arba žiupsnelis maltų kvapiųjų pipirų),
- druska ir pipirai pagal skonį,
- 100 g makaronų arba ryžių.
Paruošimas:
- Svogūną supjaustau smulkiais kubeliais ir apkepinu puode ant įkaitinto aliejaus, kol suminkštėja ir tampa skaidrus.
- Supilu sultinį ir užverdu.
- Sudedu pomidorų tyrę arba koncentratą, gerai išmaišau ir pagardinu druska bei pipirais.
- Įdedu lauro lapą ir kvapiuosius pipirus.
- Verdu ant silpnos ugnies 10–15 minučių, kad skoniai susijungtų.
- Atskiram puode išverdu makaronus arba ryžius pagal instrukciją ant pakuotės.
- Nukėlus sriubą nuo ugnies, įdedu šaukštą sviesto ir maišau, kol jis visiškai ištirpsta ir susijungia su sriuba.
- Patiekiu sriubą su makaronais arba ryžiais; prireikus pabarstau kapotomis šviežiomis petražolėmis.
