Dažnai net ir po daugelio valandų virimo sultinys išlieka plokščio, silpno skonio. Puikus sprendimas – trijų žolelių derinys iš meilės šaknies (gelsvės), petražolių ir raudonėlio (oregano). Ši kombinacija ne tik praturtina aromato profilį, bet ir dėl natūralių eterinių aliejų suteikia sultiniui ryškesnį skonį bei daugiau umami pojūčio.
Gelsvė nuo senų laikų vadinama „naminė maggi“, nes joje yra junginių, visiškai natūraliai imituojančių natrio glutamato skonį. Būtent jie suteikia tą būdingą aromatą, kuris daugeliui primena močiutės virtą sultinį. Jokio skonio stipriklių, jokių dirbtinių kubelių – taip, kaip būdavo gaminama anksčiau.
Norint, kad gelsvė atskleistų geriausias savo savybes, šviežias šakeles verta dėti į puodą pačioje virimo pradžioje kartu su daržovėmis. Jei turite džiovintos gelsvės, berkite ją į sultinį maždaug virimo viduryje. Taip aromatas spės gerai persismelkti į nuovirą, bet neišgaruos per ilgas virimo valandas.
Petražolės – tikra vitaminų saugykla, tačiau sultinyje jos atlieka ir labai svarbų skonio vaidmenį: subalansuoja sunkias riebalų ir mėsos natas. Geriausią rezultatą pasieksite taikydami dviejų etapų metodą. Petražolių kotelius suriškite siūlu ir dėkite į puodą kartu su morkomis – jie sukurs kvapnų sultinio pagrindą. Lapelius smulkiai sukapokite ir berkite tiesiai į lėkštę jau prieš pat patiekimą. Aukšta temperatūra ardo vitaminą C, todėl šviežias žolelių pabarstymas – tai ne tik estetikos, bet ir sveikatos, ir intensyvaus, gaivaus skonio klausimas.
Daugelis vengia dėti raudonėlio į sultinį, baimindamiesi, kad sriuba pradės priminti picos padažą. Taip nenutinka. Žiupsnelis džiovinto raudonėlio, įberta virimo pabaigoje, neužgožia patiekalo, o veikia skonio receptorius panašiai kaip druska – padaro kitus aromatus aiškiau juntamus ir išryškina viską, kas sultinyje geriausia.
Kad raudonėlis veiktų kaip natūralus skonio stipriklis, dėkite jį likus maždaug 10–15 minučių iki virimo pabaigos. Tiek laiko pakanka, kad žolelė išskirtų eterinius aliejus, sustiprinančius mėsos skonį, bet nesuteiktų sriubai kartumo ar pernelyg intensyvaus žolelių prieskonio.
