Kava, ruošiama namuose, neretai būna per karti, aitri arba tiesiog „plokščio“ skonio. Prieš siekdami dar vieno šaukštelio cukraus ar riebios grietinėlės, verta išbandyti vieną paprastą triuką. Pakanka žiupsnelio druskos, įberto į maltą kavą arba tiesiai į puodelį, kad net pigiausia prekybos centro kava įgytų sodrų, kilnų, kavinių gėrimams būdingą aromatą. Tai lengvas būdas išgelbėti rytą ir paversti prastą gėrimą malonia kava.
Šis triukas – sumanus mokslo pritaikymas kasdienėje virtuvėje. Druska turi unikalią savybę blokuoti kartumo receptorius mūsų liežuvyje. Kai natrio jonai sąveikauja su skonio receptoriais, jie slopina nemalonų kartumą, kuris dažnai būdingas tamsiai skrudintoms ar prastesnės kokybės kavoms. Dėl to į pirmą planą iškyla natūralūs saldūs, riešutiniai pupelių tonai, anksčiau užgožti svilėsių ar rūgštumo.
Be to, šis triukas itin naudingas jautrų skrandį turintiems žmonėms. Druska padeda sumažinti kai kurių rūgštesnių kavos rūšių rūgštingumą, todėl gėrimas tampa švelnesnis virškinimo sistemai. Tai puikus būdas „atgaivinti“ kavą, kuri per ilgai stovėjo kavinuke, arba tą, kuri buvo užpilta verdančiu vandeniu – tokiais atvejais iš kavos dažnai išsiskiria taninai ir kitos medžiagos, paliekančios nemalonų, kartų poskonį.
Užtenka vieno žiupsnelio
Daugelis nustemba išgirdę apie sūdytą kavą ir baiminasi, kad gėrimas taps sūrus. Tačiau taip nenutiks, jei druskos bus įberta tinkamas kiekis. Naudojant tik labai mažą žiupsnelį, druskos skonio nejausite, o jos poveikis apsiribos tekstūros ir aromato profilio pagerinimu. Šiuo atveju druska veikia kaip skonio stipriklis – lygiai taip pat, kaip dedant jos į šokoladą ar karamelę. Kava tampa pilnesnio skonio, o jos poskonis – švelnesnis ir aksomiškesnis.
Norint geriausio rezultato, verta paeksperimentuoti, kada tiksliai berti druską. Galima tai daryti dviem būdais, priklausomai nuo to, kaip paprastai ruošiate kavą. Jei naudojate filtrinį kavos aparatą, kavinuką (moka) ar plikote kavą „pour-over“ būdu, mažą žiupsnelį druskos įberkite tiesiai į maltą kavą prieš užpildami ją vandeniu. Taip druska veiks kavos pupelių skonį jau ekstrakcijos metu.
Jei geriate plikytą kavą puodelyje arba naudojatės slėginiu kavos aparatu, į paruoštą gėrimą įmeskite vos 2–3 druskos kristalus ir išmaišykite. Toks kiekis nepavers kavos sūria, tačiau padės pašalinti aštrų kartumą ir išryškinti malonesnes skonio natas.
