„Beef Wellington“ kepsnys pavyks lyg restorane: atskleista, kaip niekada neperdžiovinti mėsos

Nors kulinarinės mados nuolat keičiasi, kai kurie patiekalai išlieka klasika ir dažniausiai ruošiami tik ypatingomis progomis. Vienas jų – beef wellington: jautienos išpjova, apgaubta grybų įdaru ir iškepta sluoksniuotoje tešloje. Šis receptas padės žingsnis po žingsnio pasiruošti įspūdingą patiekalą namuose.

Beef wellington reikės: vientiso jautienos gabalo, druskos, pipirų, lydyto sviesto, garstyčių, grybų, čiobrelių, kumpio riekelių, sluoksniuotos tešlos ir kiaušinio trynio.

Jautieną iš visų pusių pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite lydytą sviestą ir, kai jis bus pakankamai karštas, trumpai apkepkite mėsą iš visų pusių. Svarbu jos neperkepti – apkepimas reikalingas tik tam, kad mėsa lengvai apskrustų. Kol mėsa dar šilta, aptepkite ją garstyčiomis ir įtrinkite į paviršių.

Grybus nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite labai smulkia tarka. Suberkite juos į sausą keptuvę ir pakepinkite, pagardinkite čiobreliais. Grybai turi išleisti skystį, o šis vėliau privalo visiškai išgaruoti – įdaras turi būti sausas.

Ant ištiestos maistinės plėvelės sudėliokite kumpio riekeles taip, kad jos šiek tiek persidengtų. Ant jų tolygiai paskleiskite pakepintus grybus. Ant grybų dėkite apkepintą jautieną ir viską tvirtai susukite. Plėvelės nenuimkite – suvyniotą mėsą dėkite į šaldytuvą maždaug 30 minučių.

Vėliau mėsą išvyniokite, nuimkite plėvelę ir apgaubkite sluoksniuota tešla. Tuomet vėl apsukite maistine plėvele ir dar 5–10 minučių palaikykite šaldytuve, kad forma sutvirtėtų. Išėmę plėvelę nuimkite, o tešlą aptepkite išplaktu kiaušinio tryniu.

Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. Ištraukę patiekalą palikite 10–15 minučių „pailsėti“ – taip mėsa išliks sultinga ir bus lengviau ją pjaustyti.