Blynelius galima patiekti ir saldžius pusryčiams, ir sočius, su pikantišku įdaru, pietums. Juos mėgsta visa šeima, o kepti paprasta. Vis dėlto daugelis susitaiko su tuo, kad pirmasis blynas dažnai keliauja į šiukšliadėžę: prilimpa prie keptuvės, plyšta, susiklijuoja ar net apdega. Yra paprastas sprendimas – į tešlą pakanka įmaišyti vieną ingredientą.
Tešla paruošta, keptuvė įkaitinta, galima kepti. Tačiau būtent pirmasis blynas dažniausiai tampa nesėkmingas: jis stipriai limpa, jo nepavyksta apversti, o kraštai ima svilti vos po kelių akimirkų. Kodėl taip nutinka?
Pirmasis blynas dažnai yra tarsi temperatūros „testas“. Jei keptuvė įkaitinta netinkamai, tešla gali greitai pradėti svilti arba prikibti net ir prie gerą nelimpančią dangą turinčios keptuvės.
Dar viena dažna priežastis – riebalų perteklius keptuvės dugne. Pirmasis blynas sugeria daugiau riebalų, todėl kiti dažnai kepa lengviau ir gražiau.
Kaip išvengti blynų prilipimo? Į blynų tešlą įpilkite šiek tiek aliejaus arba įmaišykite ištirpinto sviesto. Tuomet riebalai tolygiai pasiskirsto visoje masėje ir įkaista kartu su tešla – net pirmasis blynas neprilips. Be to, taip sutaupysite: nereikės po kiekvieno blyno vis papildomai tepti keptuvės riebalais, nes kepsite beveik be papildomo riebalų sluoksnio.
Aliejus ar sviestas tešlai suteikia ir daugiau elastingumo, o pati masė lengviau pasiskirsto keptuvės dugne. Galima naudoti ir alyvuogių aliejų – jo ryškesnis skonis ypač tinka pikantiškiems blynams.
Nors blynų tešla sudaryta iš paprastų ingredientų, svarbios jų proporcijos – nuo jų priklauso tešlos konsistencija ir kepinio struktūra.
Gera tešla leidžia iškepti purų, elastingą, bet kartu švelnų blyną, į kurį patogu suvynioti bet kokį įdarą.
Ingredientus reikia gerai išmaišyti iki vientisos masės. Tam tinka plaktuvas arba mikseris, nustatytas mažomis apsukomis. Konsistenciją paprasta patikrinti įmerkus šaukštą: tešla turėtų tolygiai nuo jo nubėgti. Jei tešla per tiršta, įpilkite vandens ar pieno, jei per skysta – įberkite šiek tiek miltų.
Prieš kepant tešlą verta palikti pastovėti 10–15 minučių. Per tą laiką miltuose esantis glitimas geriau susijungs su skysčiu – būtent jis suteikia tešlai elastingumo.
Nors receptas paprastas, jį galima lengvai koreguoti pagal skonį. Jei mėgstate traškesnius blynus, į tešlą įberkite truputį cukraus – jis padeda susidaryti traškesniems, lengvai apskrudusiems kraštams.
Įdomų sprendimą siūlo ir „Robertas Makłowiczius“: jo tešloje pieną pakeičia pasukos. Taip blyneliai tampa puresni, elastingi ir kartu maloniai traškūs.
Saldžiam variantui skonį galima praturtinti cinamonu, vanilės ekstraktu ar apelsino žievele. O pikantiškiems blynams puikiai tinka provanso žolelės, šiek tiek pipirų ar krapai.
Norite, kad vaikai blynus valgytų noriau? Kartais daug lemia išvaizda. Tešlą galima nudažyti natūraliai: įmaišykite sutrinto špinato, virtų burokėlių ar žiupsnelį ciberžolės. Tešla įgaus ryškesnę spalvą, o kartu į patiekalą „paslėpsite“ šiek tiek daržovių.
