Šaldytas bigosas daugeliui iš mūsų – tikras kulinarinis gelbėjimosi ratas. Paprastai jį verdame dideliame puode, nes gerai žinoma, kad skaniausias jis būna „kitą dieną“, o dar geresnis – po trečio pašildymo. Problema prasideda tada, kai porcijos pasirodo per didelės net ir didžiausiems kopūstų bei mėsos mėgėjams.
Tuomet į pagalbą pasitelkiamas šaldiklis. Tačiau kiek laiko galima laikyti bigosą žemoje temperatūroje, kad jis vis dar būtų saugus ir skanus? Žemiau aptariame, kada šaldytą bigosą dar galima valgyti, o kada geriau su juo atsisveikinti.
Kaip ilgai galima laikyti bigosą šaldiklyje?
Bigosas, kaip jau paruoštas patiekalas, labai gerai pakelia šaldymą. Dėl didelio raugintų kopūstų, prieskonių ir mėsos kiekio jis gana ilgai išlieka tinkamas vartoti. Vis dėlto ir šis patiekalas šaldiklyje turi savo galiojimo laiką.
Optimalus bigoso laikymo laikas šaldiklyje, esant maždaug –18– –20 °C temperatūrai, yra iki 3 mėnesių. Per šį laikotarpį jis neturėtų prarasti nei skonio, nei kokybės. Vėliau patiekalą dažniausiai vis dar galima saugiai valgyti, tačiau jo skonis, konsistencija ir kvapas gali pastebimai suprastėti. Mėsa gali tapti pluoštinė, o kopūstai – pernelyg minkšti ir vandeningi.
Jei bigose yra daug riebesnės mėsos ar dešrų, verta prisiminti, kad riebalai nemėgsta ilgo šaldymo. Laikui bėgant jie gali pradėti apkarsti, o tai sugadins viso patiekalo skonį. Tad taisyklė paprasta: kuo greičiau suvalgysite šaldytą bigosą, tuo geriau.
Bigosas ir šaldymo taisyklės – ką būtina žinoti?
Norint, kad bigosas gerai „ištvertų“ šaldymą, reikia laikytis kelių svarbių taisyklių. Visų pirma, niekada nedėkite karšto patiekalo į šaldiklį. Pirmiausia jį visiškai atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tuomet padalykite į mažesnes porcijas – taip bigosas greičiau sušals, o vėliau galėsite atitirpinti tik tiek, kiek tuo metu reikia.
Geriausia bigosą laikyti sandariuose induose arba specialiuose šaldymo maišeliuose. Kuo labiau apribojamas oro patekimas, tuo mažesnė rizika, kad susidarys vadinamasis šaldymo pažeidimas ir patiekalas praras skonį. Ant indų ar maišelių verta užrašyti užšaldymo datą – po kelių savaičių dažnai būna sunku prisiminti, kada tiksliai patiekalas atsidūrė šaldiklyje.
Labai svarbi taisyklė: niekada neužšaldykite iš naujo jau kartą atšildyto bigoso! Jei atitirpdysite per didelę porciją, geriau laikykite ją šaldytuve ir suvalgykite per 2 dienas.
Kada šaldytą bigosą reikia išmesti?
Nors žema temperatūra veiksmingai stabdo mikroorganizmų dauginimąsi, ji visiškai nesustabdo laiko poveikio. Jei šaldytas bigosas šaldiklyje guli ilgiau nei 4–5 mėnesius, jo kokybė gali labai prastėti. Atitirpinę atidžiai įvertinkite: nemalonų, apkarusį ar „seno riebalo“ kvapą, pakitusią mėsos spalvą, pernelyg vandeningą, ištižusią konsistenciją, aiškiai rūgštų ar kartų skonį.
Tokiais atvejais geriau nerizikuoti. Net jei gaila įdėto darbo ir produktų, svarbiausia – sveikata ir saugumas.
