Vieniems kepenėlės – tikras delikatesas, o kitiems jos primena nelabai malonius vaikystės prisiminimus. Šis patiekalas dažnai kelia prieštaringas nuomones, tačiau verta prisiminti, kad kepenėlės yra itin vertingas maisto produktas. Jose gausu geležies, B grupės vitaminų, ypač vitamino B12, taip pat vitamino A, folio rūgšties ir kitų organizmui svarbių medžiagų.
Dėl šios priežasties kepenėles tikrai verta įtraukti į savo mitybą. Tereikia žinoti kelias paprastas gudrybes, kurios padės paruošti jas taip, kad jos būtų minkštos, sultingos ir malonaus skonio. Tinkamai paruoštos kepenėlės gali nustebinti net ir tuos, kurie iki šiol jų vengė.
Jeigu nežinote, kaip pasiekti geriausią rezultatą, išbandykite labai paprastą metodą – prieš kepimą kepenėles užpilkite pienu ir palikite pastovėti per naktį. Toks paruošimas padeda pagerinti jų skonį ir tekstūrą. Kitą dieną iškepus keptuvėje jos gali patikti net didžiausiems skeptikams.
Ruošiant kepenėles labai svarbus yra paruošimo etapas prieš kepimą. Šio žingsnio tikrai nereikėtų praleisti, nes būtent jis lemia galutinį patiekalo skonį ir konsistenciją. Vienas paprasčiausių, tačiau labai veiksmingų būdų – nuvalytas ir nuplautas kepenėles užpilti pienu ir palikti kelioms valandoms, o geriausia – visai nakčiai.
Per tą laiką pienas iš dalies ištraukia iš kepenėlių kraują bei junginius, kurie suteikia joms kartumo. Dėl to skonis tampa švelnesnis ir malonesnis. Be to, piene esantys baltymai padeda suminkštinti mėsą, todėl iškepus kepenėlės tampa itin švelnios ir sultingos.
Dar viena svarbi taisyklė – kepenėles sūdyti tik kepimo pabaigoje. Jei druska bus įberta per anksti, mėsa gali sukietėti ir prarasti savo minkštumą. Tuomet net ir geras receptas gali baigtis kulinarine nesėkme.
Norint paruošti kepenėles, mirkytas piene, reikės 500 gramų vištienos kepenėlių, 500 mililitrų pieno, dviejų svogūnų, 50 gramų lydyto sviesto, pusės arbatinio šaukštelio druskos ir pusės arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų. Šie paprasti ingredientai leis sukurti gardų ir sotų patiekalą.
Pirmiausia kruopščiai nuvalykite kepenėles nuo plėvelių ir stambesnių gyslų, o tuomet gerai nuplaukite jas po šaltu vandeniu. Paruoštas kepenėles sudėkite į dubenį ir užpilkite pienu taip, kad jos būtų visiškai apsemtos. Dubenį uždenkite ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
Kitą dieną kepenėles išimkite iš pieno ir labai gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tuo metu nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos plonais pusžiedžiais. Didelėje keptuvėje įkaitinkite lydytą sviestą ir suberkite svogūnus.
Svogūnus kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol jie suminkštės ir taps lengvai permatomi. Tuomet padidinkite ugnį, sudėkite nusausintas kepenėles ir kepkite jas apie 2–3 minutes iš vienos pusės, stengdamiesi dažnai nemaišyti.
Po kelių minučių kepenėles apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes iš kitos pusės. Kepimo metu pabarstykite jas šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Iškeptas kepenėles kartu su svogūnais sudėkite į lėkštę ir tik prieš pat patiekdami pagardinkite druska.
Šį patiekalą galima patiekti su įvairiais garnyrais. Puikiai tiks bulvių košė, įvairios kruopos ar šviežios daržovės. Toks derinys leis mėgautis paprastu, bet labai skaniu naminiu patiekalu. Skanaus!
