Vištienos krūtinėlė laikoma viena populiariausių ir sveikiausių mėsos rūšių, tačiau ją labai lengva perkepti. Pakanka tik šiek tiek per ilgai palaikyti filė ant keptuvės ar orkaitėje, ir mėsa praranda sultingumą, tampa sausa bei kietesnė.
Kad taip nenutiktų, patyrę kulinarai rekomenduoja prieš kepimą vištieną marinuoti. Vienas paprasčiausių ir veiksmingiausių būdų – naudoti natūralų jogurtą.
Natūraliuose rūgštaus pieno produktuose esantys fermentai veikia labai švelniai. Jie padeda suminkštinti mėsos skaidulas, tačiau nepakeičia jos struktūros ir nesuteikia stipraus rūgštumo, kuris dažnai atsiranda naudojant actą ar citrinų sultis.
Dėl šios priežasties vištiena išlieka natūralaus, švelnaus skonio. Jogurtas tik lengvai paryškina mėsos tekstūrą ir padeda jai išlaikyti daugiau drėgmės kepimo metu.
Marinuoti vištienos filė tokiame marinade ilgai nereikia. Dažniausiai pakanka vienos ar dviejų valandų, kad jogurtas padengtų mėsą plonu sluoksniu ir pradėtų veikti jos struktūrą.
Per šį laiką susiformuoja savotiška apsauginė plėvelė, kuri kepant padeda sulaikyti sultis mėsos viduje. Dėl to kepta ar orkaitėje ruošta filė tampa gerokai minkštesnė ir sultingesnė.
Kepimo metu sultys beveik neišbėga, todėl mėsa išlieka švelni ir malonios tekstūros. Tai ypač svarbu ruošiant vištienos krūtinėlę, kuri natūraliai turi mažai riebalų.
Marinatui geriausia rinktis natūralų, nesaldintą jogurtą be jokių kvapiklių ar papildomų priedų. Saldintas ar aromatizuotas jogurtas gali pakeisti patiekalo skonį ir suteikti jam nepageidaujamų natų.
Šis marinavimo būdas laikomas vienu lengviausių ir universaliausių. Jis nedidina patiekalo kaloringumo, todėl puikiai tinka ir tiems, kurie laikosi lengvesnės ar dietinės mitybos principų.
