Vištienos blauzdelės dažnai tampa atsarginiu planu, kai nėra laiko ilgiems receptams, tačiau jos gali būti ne tik „greitas sprendimas“, bet ir visai šeimai patinkantis patiekalas. Svarbiausia žinoti kelias aiškias kepimo taisykles ir turėti kelis skirtingus prieskonių derinius.
Šiame straipsnyje rasite bazinę vištienos blauzdelių kepimo orkaitėje schemą ir kelis lengvai pritaikomus skonių variantus. Viskas suskirstyta taip, kad galėtumėte improvizuoti tuo, ką turite namuose, ir nereikėtų ieškoti sudėtingų ingredientų.
Kaip išsirinkti ir paruošti vištienos blauzdeles
Jei įmanoma, rinkitės šviežias, nešaldytas blauzdeles su oda. Oda padeda išlaikyti sultis ir suteikia traškesnį paviršių. Šaldytas blauzdeles galima naudoti, svarbu jas visiškai atšildyti šaldytuve, o ne ant stalo kambario temperatūroje.
Prieš kepimą blauzdeles nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sausesnis paviršius reiškia geresnį apskrudimą ir mažiau garų orkaitėje. Jei ant mėsos yra smulkių plunksnelių ar netvarkingų odos gabaliukų, juos tiesiog apipjaustykite peiliu.
Bazinė kepimo orkaitėje schema
Patogiausia naudoti 200–210 laipsnių temperatūrą su viršumi ir apačia. Tokia temperatūra leidžia blauzdelėms tolygiai iškepti ir kartu gražiai apskrusti. Jei orkaitė turi karšto oro funkciją, galite ją įjungti, bet tuomet temperatūrą šiek tiek sumažinkite.
Bendras kepimo laikas dažniausiai svyruoja nuo 35 iki 45 minučių, priklausomai nuo blauzdelių dydžio ir orkaitės. Patogu po maždaug 25 minučių mėsą apžiūrėti ir, jei reikia, apsukti, kad ji apskrustų iš visų pusių.
Saugus iškepimo patikrinimas
Kepdami vištieną visada pagalvokite apie saugumą. Mėsa turi būti visiškai iškepusi, bet neperdžiūvusi. Patikimiausia naudoti maisto termometrą: storiausioje blauzdelės vietoje be kaulo temperatūra turėtų siekti apie 74 laipsnius.
Jei termometro neturite, vieną blauzdelę perpjaukite storiausioje vietoje. Sultys turi būti skaidrios, ne rausvos, o prie kaulo neturi būti žalių ar permatomų vietų. Jei kyla abejonių, geriau kepkite kelias papildomas minutes.
Pagrindinis marinatas, kurį galima keisti pagal spintelės turinį
Bazinei porcijai, pavyzdžiui, 8–10 blauzdelių, pakanka tokio mišinio:
- 2–3 šaukštai aliejaus;
- 1–1,5 šaukštelio druskos;
- šviežiai malti juodieji pipirai;
- 1–2 skiltelės česnako (smulkintos arba granuliuotos);
- 1–2 šaukšteliai maltos saldžiosios paprikos.
Viską sumaišykite dubenyje, sudėkite nusausintas blauzdeles ir gerai įtrinkite. Jei turite laiko, pamarinuokite bent 30 minučių šaldytuve. Jei laiko nėra, galite kepti iš karto, skonis vis tiek bus intensyvesnis nei tik pabarsčius druska.
Skandinaviškas variantas su garstyčiomis ir medumi
Jei norisi švelniai salstelėjusio, bet ne per intensyvaus skonio, pravers garstyčių ir medaus derinys. Jis tinka ir vaikams, ir suaugusiems, o ingredientai dažnai jau yra šaldytuve.
Tokiam variantui prie bazinio aliejaus ir druskos pridėkite:
- 1–2 šaukštus grūdėtų arba dižono garstyčių;
- 1 šaukštą skysto medaus;
- šiek tiek džiovinto čiobrelio ar raudonėlio.
Blauzdeles aptepkite šiuo mišiniu ir kepkite kaip įprasta. Jei matote, kad medus kepant pradeda degti, paskutines 10 minučių galite uždengti skardą kepimo popieriumi arba perkelti į vienu lygiu žemesnę orkaitės lentyną.
Citrininis ir gaivesnis variantas
Švelniai rūgštus citrinų skonis padeda mėsai išlikti sultingai ir suteikia gaivesnį aromatą. Šis variantas ypač tinka, jei prie vištienos planuojate patiekti ryžius ar bulves ir šalia daug žalumynų.
Prie bazinio aliejaus ir druskos įmaišykite:
- pusės citrinos sultis ir šiek tiek nutarkuotos žievelės;
- česnako (šviežio arba granuliuoto);
- šiek tiek džiovintų arba šviežių petražolių, krapų ar baziliko.
Citrinos sultis geriausia dėti ne per daug, kad mėsa nepradėtų „virti“ marinate. Užtenka lengvo rūgštumo, likusią gaivą suteiks žolelės ir žievelė.
Ryškesnis prieskonių mišinys mėgstantiems pikantiškumą
Jei namuose yra mėgstančių aštresnį maistą, bazinį receptą galite lengvai paversti pikantišku. Tam nebūtina turėti egzotiškų prieskonių, pakanka kelių papildymų.
Prie aliejaus, druskos ir paprikos įdėkite:
- žipuriuką aitriosios paprikos (maltos arba dribsnių);
- šiek tiek kumino ar kalendros sėklų (maltų);
- jei turite, truputį pomidorų tyrės ar kečupo spalvai ir skonio gylumui.
Šis variantas gerai dera su natūraliu jogurtu ar paprastu kefyro padažu, kurie sušvelnina aštrumą. Taip viename kepime galima suderinti skirtingus skonius: dalį blauzdelių daryti aštresnių, dalį palikti švelnesnių.
Kaip išdėlioti blauzdeles skardoje, kad jos apskrustų
Viena dažniausių klaidų, dėl kurios mėsa neapskrunda, yra per daug prigrūsta skarda. Stenkitės, kad blauzdelės nesiliestų viena su kita ir tarp jų liktų bent nedidelis tarpelis. Taip karštis cirkuliuos geriau, o paviršius ne troškinsis, o keps.
Jei turite groteles, ant jų galite dėti blauzdeles, o po apačia pastatyti skardą lašantiems riebalams. Taip mėsa iškeps tolygiau, o oda bus traškesnė. Tik nepamirškite skardą iškloti kepimo popieriumi, kad riebalus būtų lengviau išplauti.
Ką patiekti prie keptų vištienos blauzdelių
Prie tokio patiekalo geriausiai tinka paprasti, lengvai pritaikomi garnyrai. Jei orkaitė didesnė, kartu su mėsa galima kepti bulvių skilteles ar morkas, tik daržoves dėti šiek tiek anksčiau, kad jos spėtų suminkštėti.
Jei neturite noro kepti papildomai, tiks virtos kruopos, agurkų ar pomidorų salotos, marinuotos daržovės, paprasti žalumynai su aliejumi ir citrina. Svarbiausia, kad lėkštėje būtų ne tik mėsa, bet ir bent viena daržovių porciją primenanti dalis.
Kaip saugiai laikyti likučius ir juos panaudoti
Jei blauzdelių liko, jas pirmiausia pilnai atvėsinkite kambario temperatūroje trumpai, tuomet perkelkite į šaldytuvą. Uždenkite sandariu dangčiu arba maistine plėvele. Patogiausia likučius suvalgyti per 2–3 dienas.
Kitą dieną vištieną galite valgyti šaltą su salotomis, nuimti mėsą nuo kaulo ir sudėti į sumuštinius ar tortilijas. Kaulo neišmeskite iš karto, iš kelių kaulų ir odelių galima virti sultinį, kuris vėliau pravers sriubai ar padažui.
Keli naudingi įpročiai, kad kepimas būtų sklandesnis
Jei mėgstate vištienos blauzdeles, verta įprasti pasiruošti bent vieną prieskonių mišinį iš anksto. Nedideliame stiklainyje sumaišykite druską, papriką, česnaką, pipirus ir kelias mėgstamas žoleles. Taip kepimui reikės dar mažiau laiko.
Kitas naudingas įprotis yra iš karto nusipirkus vištieną ją minimaliai pamarinuoti ir padalinti į porcijas. Dalį galite kepti tą pačią ar kitą dieną, o dalį užšaldyti jau su prieskoniais. Svarbu tik aiškiai pažymėti datą ir nenaudoti to paties produkto pakartotinai atitirpinimo ir užšaldymo ciklui.
