Vakarų Kinijoje archeologai aptiko įrodymų, kad daugiau kaip prieš 3000 metų šioje teritorijoje buvo gaminami fermentuoti gėrimai, panašūs į alų. Naujas tyrimas atskleidžia, kaip senovės bendruomenės virė šiuos gėrimus ir kokius ingredientus naudojo.
Tyrimai buvo atlikti Mogoù vietovėje Gansu provincijoje, šiaurės vakarinėje Kinijos dalyje, netoli šiaurės rytinio Tibeto plynaukštės pakraščio.
Mogoù ilgą laiką buvo naudojama kaip bronzos amžiaus kapinynas, datuojamas antrojo tūkstantmečio prieš mūsų erą pabaiga. Tyrėjai išanalizavo 42 indus iš keturių kapų ir aptiko mikroskopinių liekanų, rodančių, kad juose kažkada buvo laikyti fermentuoti skysčiai.
Atlikus mikrofosilijų analizę, indų viduje rasta krakmolo granulių, fitolitų ir grybų. Tai liudija įvairią senovės Mogoù gyventojų mitybą ir fermentuotų produktų vartojimą.
Paaiškėjo, kad Mogoù bendruomenė gėrimus virė taikydama vadinamąjį „ku“ metodą. Jis grindžiamas raugo paruošimu iš ryžių ir Monascus genties raudonojo pelėsio. Fermentuoti gėrimai buvo gaminami iš įvairių javų – sorų, ryžių, kviečių ir miežių.
Stanfordo universiteto Rytų Azijos kalbų ir kultūrų profesorė, tyrimo bendraautorė Li Liu teigė, kad šie fermentuoti gėrimai „tikriausiai priminė nefiltruotą alų, turintį košės konsistenciją“.
Pasak tyrėjos, gėrimai buvo nedidelio alkoholio stiprumo ir pasižymėjo švelniu rūgščiai saldžiu skoniu.
„Veikiausiai jie buvo vartojami švieži ir be apynių, kurie naudojami šiuolaikinio alaus gamyboje. Fermentacija gerino gėrimų išsilaikymą, maistinę vertę ir virškinamumą, todėl jie tiko ne tik ritualiniams tikslams“, – pabrėžė Li Liu.
Profesorė priminė, kad fermentuoti alkoholiniai gėrimai Kinijoje turi itin senas tradicijas – jie kaip laidojimo aukos ir šventinių apeigų dalis buvo naudojami jau maždaug 10 tūkstančių metų.
„Tuo pat metu šie gėrimai galėjo būti ir kasdienis maisto šaltinis, nes fermentacija gerino jų laikymo savybes, maistinę vertę ir įsisavinimą, todėl jie neapsiribojo vien ritualiniu vartojimu“, – pridūrė ji.
Mokslininkė taip pat pažymėjo, kad aludarystės metodai per šimtmečius iš esmės beveik nekito, o tai rodo nusistovėjusią ir gyvybingą tradiciją.
„Šis tyrimas – tai pirmoji mokslinė bronzos amžiaus alkoholio liekanų analizė iš Vakarų Kinijos. Kadangi tyrinėta vietovė yra prie pagrindinių rytų–vakarų kultūrinės komunikacijos kelių, rezultatai parodo, kaip „nematomos“ tradicijos – tokios kaip aludarystės žinios ir fermentacijos praktikos – buvo svarbi, nors dažnai nuvertinama, tarpregioninių ryšių ir kultūrų mainų dalis“, – reziumavo Li Liu.
