Šaldiklis – nepakeičiamas pagalbininkas virtuvėje. Jo dėka visus metus galime mėgautis sezoniniais produktais, rečiau lankytis parduotuvėje ir geriau planuoti maisto ruošą. Vis dėlto net ir tokia patogi technologija turi savo ribas, kurias neretai pamirštame.
Daugelis žmonių šaldiklį laiko savotiška „stebuklinga dėže“, kurioje maistas gali gulėti mėnesius ar net metus. Tačiau netinkamas šaldymas ar per ilgas laikymas gali baigtis nemaloniomis staigmenomis – prastu skoniu, pakitusia tekstūra ar net pavojumi sveikatai.
Kiek iš tikrųjų galima laikyti mėsą šaldiklyje?
Teoriškai šaldymas leidžia gana ilgai išsaugoti maistą, tačiau praktiškai laikui bėgant mėsa praranda dalį maistinės vertės, o jos struktūra keičiasi. Todėl svarbu žinoti realius ir saugius laikymo terminus.
Jautieną ir veršieną šaldiklyje galima laikyti iki 8 mėnesių. Tai liesa raudona mėsa, kuri šaldymą pakelia geriausiai ir ilgiausiai išlaiko gerą kokybę.
Kiauliena, pavyzdžiui, nugarinė, kotletams skirta ar troškiniams naudojama mėsa, saugiai laikoma iki 6 mėnesių. Vėliau ji gali tapti sausesnė ir prarasti skonį.
Paukštiena yra jautresnė – ją rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Ilgiau šaldyta paukštiena dažnai praranda sultingumą ir aromatą.
Malta mėsa genda greičiausiai, nes turi didelį sąlytį su oru. Šaldiklyje ją geriausia laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
Žuvies laikymo trukmė priklauso nuo rūšies ir riebalų kiekio. Dažniausiai ji saugi 3–4 mėnesius, tačiau riebesnės žuvys kokybę praranda greičiau.
Svarbu atkreipti dėmesį ir į šaldiklio temperatūrą. Optimalu, kai ji siekia –18 °C ar žemiau – tokiomis sąlygomis bakterijų dauginimasis beveik sustoja, o produktai ilgiau išlieka saugūs.
Kodėl laikymo trukmė tokia svarbi?
Nors šaldymas yra patikimas būdas išsaugoti maistą, ilgas laikymas neigiamai veikia mėsos kokybę. Ledo kristalai pažeidžia raumenų skaidulas, todėl po atšildymo mėsa tampa mažiau sultinga ir kietesnė.
Be to, ilgainiui mažėja vitaminų ir mineralų kiekis, o mėsa gali sugerti kitų šaldiklyje laikomų produktų kvapus. Dėl to net ir techniškai „saugi“ mėsa gali būti nemalonaus skonio.
Kaip teisingai šaldyti mėsą?
Kad mėsa kuo ilgiau išliktų kokybiška, verta laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia ją reikėtų padalyti į porcijas – tokias, kokių prireiks vienam gaminimui. Tai padeda išvengti pakartotinio šaldymo.
Mėsą visuomet pakuokite sandariai – naudokite šaldymui skirtus maišelius arba hermetiškus indelius. Taip ji neišdžius ir neperims svetimų kvapų. Labai svarbu pažymėti užšaldymo datą – tai leidžia lengviau kontroliuoti atsargas ir neleidžia produktams šaldiklyje užsibūti per ilgai.
Atšildant mėsą, geriausia tai daryti šaldytuve arba šaltame vandenyje. Atšildymas kambario temperatūroje sudaro palankias sąlygas bakterijoms daugintis ir gali kelti riziką sveikatai.
Šaldiklis iš tiesų yra didelė pagalba kasdienėje virtuvėje, tačiau juo būtina naudotis atsakingai. Žinodami, kiek laiko galima saugiai laikyti mėsą, galime išvengti maisto švaistymo, išsaugoti gerą skonį ir užtikrinti, kad ruošiami patiekalai būtų saugūs ir kokybiški.
