Vis daugiau šalių ragina riboti šį maistą: paaiškėjo, į ką verta atkreipti dėmesį parduotuvėje

Itin stipriai perdirbtas maistas jau sudaro daugiau kaip pusę kasdienių kalorijų daugelyje turtingų šalių. Jungtinėje Karalystėje ir Jungtinėse Valstijose tokie produktai tapo norma, nors mokslininkai vis labiau abejoja, ar tai suderinama su gera sveikata.

Nors sąvoka skamba technikai, ji vis labiau persikelia į įprastas virtuves – tėvai, kaip australė Jen Sherman, bandantys keisti šeimos mitybą, susiduria su labai praktišku klausimu: ką iš tiesų reiškia „sumažinti itin perdirbto maisto“?

Ką reiškia „itin perdirbtas“?

Brazilijos mokslininkų sukurta Nova klasifikacija siūlo žiūrėti ne tik į kalorijas ar riebalus, bet ir į tai, kiek ir kodėl maistas apdorotas. Skiriamos keturios grupės: nuo šviežio ar minimaliai perdirbto maisto iki itin stipriai perdirbtų produktų.

Pirmąją grupę sudaro tokie kasdieniai produktai kaip vaisiai ir daržovės, mėsa, pienas, kiaušiniai. Antroji – tai pagrindiniai gaminimo ingredientai: druska, cukrus, aliejus. Trečioji apima tradicinius perdirbtus gaminius, pavyzdžiui, konservus, paprastą duoną, sūrius.

Ketvirtoji, daugiausia diskusijų kelianti grupė, – itin stipriai perdirbtas maistas. Tai nebe patiekalai iš virtuvės, o „formulės“ iš rafinuotų medžiagų ir priedų: gaivieji gėrimai, dauguma sausainių, saldūs ir sūrūs užkandžiai, paruošti padažai, dauguma šaldytų patiekalų, pramoniniai desertai.

Kur slypi galimos rizikos?

Apdorojimas turi ir privalumų – maistas tampa pigesnis, ilgiau išsilaiko, yra patogus. Tačiau vis daugiau tyrimų rodo ryšį tarp itin perdirbtų produktų vartojimo ir nutukimo, aukšto kraujospūdžio, širdies bei kraujagyslių ligų ir kai kurių vėžio formų.

Mokslininkai sutaria, kad įrodymų dar nepakanka visoms nacionalinėms rekomendacijoms iš esmės perrašyti, tačiau aštuonios šalys, tarp jų Brazilija, Prancūzija ir Izraelis, jau oficialiai ragina gyventojus tokių produktų vengti. Kritikai primena, kad sunku atskirti pačią perdirbimo įtaką nuo kitų veiksnių, pavyzdžiui, judėjimo stygiaus ar didelio druskos ir cukraus kiekio.

Kaip atpažinti ir ką daryti?

Kanados mokslininkas Jeanas Claude’as Moubaracas pataria pradėti nuo paprastos taisyklės: kuo mažiau sudedamųjų dalių, tuo geriau. Vaisiai, daržovės, ankštiniai, mėsa ar pienas – tai vieno ingrediento produktai, kurie pagal apibrėžimą laikomi sveikesniais pasirinkimais.

Renkantis pakuotėje esantį maistą verta pavartyti etiketę. Jei sudedamųjų dalių sąrašas ilgas, pilnas emulsiklių, stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų, kurių nevartojate savo virtuvėje, tai greičiausiai itin stipriai perdirbtas produktas. Jei sąraše vos keli atpažįstami ingredientai, rizika mažesnė.

Tokios programėlės kaip „Open Food Facts“ padeda pirkėjams skenuoti brūkšninius kodus ir suprasti, ar produktas laikomas itin perdirbtu. Tačiau net ir čia kyla paradoksų: viso grūdo pjaustyta duona gali būti puikios maistinės vertės, bet pagal Nova – itin perdirbta dėl kelių priedų.

Šeimoms, kaip Jen Sherman, svarbiausia – ne siekti tobulo „nulio“, o pamažu mažinti tokių produktų dalį. Ji pasakoja daugiau gaminanti namuose, dažniau rinkdamasi vaisius ir daržoves vaikų užkandžiams, bet namų spintelėje vis dar laiko kelias porcijas greitai paruošiamos makaronų sriubos „juodai dienai“.

Nova sistemos kūrėjai ir nepriklausomi ekspertai sutaria dėl vieno: net jei mokslinės diskusijos tęsiasi, kiekvienas žingsnis link paprastesnio, mažiau apdoroto maisto ir dažnesnio gaminimo namuose yra pokytis, kuris ilgainiui gali atsipirkti geresne savijauta.