Kiaušiniai dažnai puošia mūsų stalus, tačiau daugelis žmonių daro tipinių klaidų juos verdami. Problemų kyla ne tik virimo metu, bet ir iškart po to, kai kiaušiniai ištraukiami iš verdančio vandens. Netinkamas elgesys gali lemti, kad baltymas praranda stangrumą, lukštą tampa sunku nulupti, o kiaušinio skonis nebebus toks malonus.
Viena dažniausių klaidų – staigus kiaušinių atvėsinimas po virimo. Daugelis žmonių iš karto pila ant jų ledinį vandenį. Toks „terminis šokas“ sukelia mikroskopinius lukšto įtrūkimus ir baltymo susitraukimą, todėl kiaušinis tampa guminis, vandeningas ir gali įgauti metališką poskonį.
Norint to išvengti, kiaušinius geriausia vėsinti palaipsniui. Išvirus juos reikėtų palikti karštame vandenyje maždaug trims minutėms, o tuomet po truputį keisti vandenį: pirmiausia į šiltą, vėliau į drungną ir galiausiai į vėsesnį, bet ne ledinį. Taip baltymas išlieka elastingas, lukštą lengviau nulupsite, o kiaušinio skonis nesikeis.
Verdant minkštai virtus kiaušinius, pakanka juos ištraukti tinkamu momentu – jų papildomai šaldyti nereikia. Prieš verdant pravartu patikrinti kiaušinių šviežumą. Panardinkite juos į vandenį: jei kiaušiniai nugrimzta į dugną, jie tinkami vartoti, jei laikosi paviršiuje – geriau jų nenaudoti. Taip pat naudinga kiaušinius išimti iš šaldytuvo maždaug pusvalandžiui prieš verdant – jie pasiekia kambario temperatūrą ir sumažėja lukšto skilimo tikimybė virimo metu.
Tobulai virtų kiaušinių receptas
Kiaušinius sudėkite į puodo dugną viena eile ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jie būtų apsemti bent keliais centimetrais. Įberkite žiupsnelį druskos – tai gali padėti išvengti lukšto skilimo. Puodą statykite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite vandenį, tuomet sumažinkite kaitrą ir virkite kiaušinius 8–10 minučių, priklausomai nuo to, kiek kietą trynį mėgstate. Didesniems kiaušiniams gali prireikti dar 1–2 papildomų minučių. Išvirus verta kiaušinius palaipsniui atvėsinti, kad sustabdytumėte tolimesnį jų „virimą“.
Minkštai virtiems kiaušiniams pakanka maždaug 3–4 minučių virimo, priklausomai nuo jų dydžio. Taip paruošti kiaušiniai išlaiko švelnų, minkštą baltymą, o trynys lieka kreminis ir skystas.
