Dažnai išmetami brokolio stiebai iš tikrųjų yra ne mažiau vertingi nei žiedynai. Juose gausu skaidulų, vitamino C, kalio ir antioksidantų, padedančių palaikyti gerą virškinimą, imunitetą ir širdies veiklą.
Brokolį sudaro dvi pagrindinės dalys – žiedynai ir stiebai. Dauguma žmonių suvalgo žiedynus, o stiebus išmeta, nors būtent juose gali būti papildomų naudingų medžiagų. Stiebai suteikia augalui struktūrą ir atramą, todėl ši funkcija lemia šiek tiek kitokią jų maistinę sudėtį nei žiedynų.
Stiebuose yra daugiau skaidulų, ypač netirpių. Pagrindinis skirtumas tarp žiedynų ir stiebų – būtent skaidulų kiekis ir rūšis. Netirpios skaidulos palaiko žarnyno sveikatą: jos gerina žarnyno peristaltiką, padeda reguliariai tuštintis ir palaiko sveiką žarnyno mikrobiomą, o tai teigiamai veikia bendrą organizmo būklę.
Daugiau kalio ir kalcio stiebuose
Brokolio stiebuose taip pat yra daugiau kalio ir kalcio nei žiedynuose. Tuo tarpu žiedynuose randama daugiau naudingų fitocheminių medžiagų, vitamino C, vitamino K ir folio rūgšties.
Verta žinoti, kad stiebai tikrai yra naudingi sveikatai, tačiau jie nebūtinai vertingesni už žiedynus. Geriausia – vartoti abi daržovės dalis. Maistinės vertės skirtumai nėra labai dideli, todėl, ieškant būdų, kaip suvartoti ir žiedynus, ir stiebus, galima ir sumažinti maisto švaistymą, ir padidinti gaunamų maistinių medžiagų kiekį.
Kaip paruošti brokolio stiebus?
Jei brokolio stiebai atrodo kieti, galima nulupti jų išorinį, pluoštinį sluoksnį – taip jie greičiau suminkštės verdant. Stiebus lengva dėti į sriubas.
Pats paprasčiausias paruošimo būdas – virimas. Užvirinkite vandenį, pasūdykite, sudėkite supjaustytus brokolio stiebus ir virkite 5–7 minutes, kol jie suminkštės, bet nesukris. Tuomet nukoškite vandenį. Tokie stiebai puikiai tinka trintoms sriuboms ar daržovių tyrelei.
Brokolio stiebus galima valgyti ir žalius – atskirai arba dėti į salotas, kad jos būtų traškesnės. Taip pat galima stiebus supjaustyti mažais kubeliais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pagardinti druska ir pipirais bei iškepti orkaitėje.
