Pupelės bretoniškai – puikus patiekalas kelionėms ir iškyloms. Viename stiklainyje telpa sotūs pietūs, kuriuos tereikia perkelti į puodą ir kelias minutes pakaitinti. Patiekus su riekele šviežios duonos, tai tampa paprastu ir labai skaniu maistu gamtoje.
Nuo seno šis patiekalas laikomas patikimu stovyklavimo maistu. Jei planuojate išvyką prie ežero ar savaitgalio iškylą, verta pupeles bretoniškai pasiruošti iš anksto. Taip bent vienu sočiu valgymu jau būsite pasirūpinę.
Dar vienas panašus ir labai sotus patiekalas – mėsos kukuliai pomidorų padaže su baltosiomis pupelėmis. Tirštas, aromatingas padažas, minkštos pupelės ir gerai iškepti kukuliai sukuria patiekalą, kuris patiks ir vaikams, ir suaugusiesiems.
Tokį patiekalą taip pat galima konservuoti stiklainiuose, panašiai kaip pupeles bretoniškai. Tai patogus sprendimas tiek kasdieniams pietums, tiek kelionėms, kai reikia greitai paruošti sotų ir šiltą maistą.
Jeigu norite, kad pupelės stiklainiuose išsilaikytų iki iškylos ar dar ilgiau, būtina atlikti kelių etapų pasterizaciją. Toks procesas vadinamas tyndalizacija ir padeda saugiai išlaikyti mėsos turinčius konservus ilgiau nei dvi savaites.
Tyndalizaciją galima atlikti dviem būdais – puode su vandeniu arba orkaitėje. Abiem atvejais labai svarbu laikytis temperatūrų skirtumo taisyklės. Karštų stiklainių negalima pilti šaltu vandeniu, o šaltų statyti į verdantį vandenį ar karštą orkaitę.
Staigūs temperatūrų pokyčiai gali susprogdinti stiklainius ir sugadinti visą darbą. Todėl visada reikia pasirūpinti, kad stiklainiai būtų šildomi arba vėsinami palaipsniui.
Jeigu pasirenkate pasterizaciją orkaitėje, stiklainius reikia sudėti į dar neįkaitintą orkaitę ir nustatyti maždaug 110 laipsnių temperatūrą. Kaitinkite apie valandą, tuomet išimkite ir leiskite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
Po 24 valandų procesą pakartokite, o dar po paros atlikite trečią pasterizaciją. Tokia triguba pasterizacija leidžia pupeles stiklainiuose laikyti net kelis mėnesius.
Jeigu pasirenkate pasterizavimą puode, pirmą kartą stiklainiai kaitinami apie 60 minučių, antrą kartą – 40 minučių, o trečią – 30 minučių. Vanduo turi siekti bent iki stiklainio kaklelio linijos ir tik lengvai burbuliuoti.
Prieš gaminant pupeles bretoniškai, pupeles geriausia užmerkti iš vakaro. Taip jos tampa minkštesnės, įgauna kreminę tekstūrą ir yra lengviau virškinamos.
Kitą dieną mirkymo vandenį reikia išpilti ir pupeles virti šviežiame vandenyje be druskos. Paprastai jos verdamos apie 80 minučių, kol visiškai suminkštėja.
Prieš supilstant patiekalą į stiklainius, būtina pasirūpinti idealia švara. Stiklainiai ir dangteliai turi būti nepažeisti, švarūs ir gerai nuvalyti.
Stiklainio kraštelius ir dangtelių vidų verta nuvalyti drėgna servetėle, o po to nusausinti. Papildomai juos galima perbraukti actu arba spiritu – tai sumažina gedimo riziką ir pagerina sandarumą.
Šiam patiekalui prireiks apie 500 gramų sausų baltųjų pupelių, vieno kilogramo dešros, trijų svogūnų ir keturių česnako skiltelių. Taip pat reikės litro pomidorų tyrės ir pusės litro vandens.
Skoniui pagardinti naudojama druska, juodieji pipirai, mairūnas, keli lauro lapai ir kvapieji pipirai. Kepimui prireiks nedidelio kiekio aliejaus.
Pirmiausia išvirtas pupeles reikia nusunkti ir palikti, kad visiškai nuvarvėtų vanduo. Tuo metu dideliame puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą dešrą.
Po kelių minučių į puodą suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir kepkite dar kelias minutes, kol jis taps minkštas ir švelniai auksinis.
Tuomet sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą česnaką ir visus prieskonius. Gerai išmaišykite ir dar kelias minutes pakepinkite, kad prieskoniai išskirtų aromatą.
Į puodą supilkite pomidorų tyrę ir šiek tiek vandens. Jei padažas atrodo per rūgštus, skonį galima subalansuoti žiupsneliu cukraus, o jei norisi aštresnio patiekalo – įberti šiek tiek maltos aitriosios paprikos.
Kai padažas užverda, sudėkite išvirtas pupeles. Atsargiai išmaišykite, uždenkite puodą ir virkite ant silpnos ugnies apie dešimt minučių, kad visi skoniai susijungtų.
Karštą patiekalą iš karto supilstykite į švarius stiklainius ir sandariai užsukite dangtelius. Stiklainius palikite atvėsti kambario temperatūroje.
Jeigu pupeles planuojate suvalgyti per artimiausias dvi savaites, dažniausiai pakanka vienkartinės pasterizacijos arba tiesiog karšto supilstymo į sandarius stiklainius.
Tačiau jei norite jas laikyti ilgiau, būtina atlikti tyndalizaciją – trijų etapų pasterizaciją. Taip paruoštos pupelės bretoniškai gali saugiai išsilaikyti net kelis mėnesius.
