Totoriškas padažas – vienas populiariausių šaltų padažų, kuris per Velykas dažniausiai patiekiamas prie mėsos gaminių, kiaušinių, dešrelių ar duonos. Jį paruošti galima greitai, o skonis paprastai patinka ir namiškiams, ir svečiams.
Šis kremiškas padažas dažniausiai gaminamas majonezo pagrindu, neretai papildomas jogurtu arba grietine. Skonį jam suteikia smulkiai pjaustyti, ryškesnio skonio priedai – žolelės bei marinuotos daržovės, ypač marinuoti grybai.
Totoriškas padažas dažnai valgomas tarsi užtepėlė ar salotos: jis puikiai dera su šalta mėsa, kumpiais, žuvimi, silkėmis bei duona. Jo skonis paprastai apibūdinamas kaip rūgštokas, pikantiškas ir ryškus.
Nors padažas laikomas lenkų virtuvės klasika ir daugelis turi savo patikrintą receptą, pavadinimas gali klaidinti – šis patiekalas nėra kilęs iš totorių. Jo populiarumas ypač išaugo XIX amžiuje, kai plačiau paplito majonezas.
Totoriškas padažas itin siejamas su Velykomis: nors tai nėra privalomas šventinis patiekalas, būtent per šias šventes jis dažnai atsiranda ant daugelio stalų. Žemiau – paprastas receptas, kuris paprastai nenuvilia.
Ingredientai:
Marinuoti grybai (geriausia miško), rauginti agurkai, baltoji svogūno galvutė, majonezas, garstyčios, druska ir pipirai (pagal skonį).
Gaminimas:
1. Marinuotus grybus gerai nusausinkite sietelyje ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
2. Raugintus agurkus taip pat supjaustykite kubeliais, taip pat smulkiai supjaustykite baltąjį svogūną.
3. Visus pjaustytus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite. Tuomet įdėkite majonezo, įmaišykite garstyčių ir pagardinkite pagal skonį.
4. Dar kartą viską kruopščiai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą, kad skoniai susijungtų.
Skanaus!
Namų gamybos totorišką padažą šaldytuve galima saugiai laikyti apie 5–7 dienas. Svarbu jį laikyti sandariai uždarytame stiklainyje ar inde, geriausia – šalčiausioje šaldytuvo vietoje. Šio padažo šaldyti nerekomenduojama: dėl didelio majonezo ir grietinės kiekio atitirpinus jis gali išsisluoksniuoti, o konsistencija taps vandeninga.
