Ruošiant kremus, naminius ledus ar desertus, kuriems reikia tik kiaušinių trynių, dažnai lieka nepanaudotų baltymų. Dažniausiai jie trumpam atsiduria šaldytuve, o kartais visai be reikalo iškeliauja į šiukšliadėžę. Vis dėlto kiaušinių baltymai yra itin vertinga žaliava lengviems, puriems ir traškiems desertams.
Iš likusių baltymų per trumpą laiką galima išsikepti aromatingus sausainius su riešutais ir kokosu. Šie kepiniai primena klasikinę bezę, tačiau pasižymi ryškesniu skoniu, traškia išore ir švelniai minkštu vidumi. Tokie sausainiai puikiai dera prie kavos ar arbatos ir tampa puikiu pasirinkimu, kai norisi greito, bet elegantiško naminio deserto.
Traškūs baltyminiai sausainiai su riešutais ir kokosu nereikalauja sudėtingų įgūdžių ar brangių ingredientų. Užtenka kelių paprastų produktų, mikserio ir trupučio kantrybės, kol orkaitėje pasklis malonus kepinių aromatas.
Sausainiams reikės šešių kiaušinių baltymų, žiupsnelio druskos, 300 gramų cukraus, 70 gramų skrudintų žemės riešutų, keturių valgomųjų šaukštų kokosų drožlių ir kelių lašų citrinos sulčių. Pastarosios nėra būtinos, tačiau padeda masei tapti stabilesnei ir lengviau išlaikyti formą.
Baltymus supilkite į visiškai švarų ir sausą dubenį, suberkite druską ir pradėkite plakti dideliu greičiu, kol susidarys lengvos, purios putos. Toliau plakdami cukrų berkite po truputį, mažomis porcijomis. Masė turi tapti tiršta, blizgi ir standi – tai paprastai užtrunka apie aštuonias–dešimt minučių.
Plakimo pabaigoje įlašinkite citrinos sulčių ir masę dar trumpai paplakite. Tuomet atsargiai, švelniais judesiais mentele įmaišykite kokosų drožles ir smulkintus skrudintus riešutus, stengdamiesi, kad baltymai nesukristų ir išliktų purūs.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, o baltyminę masę šaukštu formuokite nedideliais kupsteliais, palikdami tarpus. Jei norite, sausainių viršų galite papildomai pabarstyti riešutais – taip jie atrodys dar patraukliau ir bus dar traškesni.
Sausainius kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug valandą ar kiek ilgiau, kol išorė taps sausa ir traški. Vidus gali išlikti šiek tiek minkštas – būtent tai ir suteikia šiems kepiniams malonią tekstūrą.
Geriausiam rezultatui pasiekti baltymus verta naudoti kambario temperatūros – taip jie greičiau ir stabiliau išsiplaka. Labai svarbu, kad dubuo ir plakimo antgaliai būtų visiškai švarūs, be riebalų pėdsakų. Žemės riešutus galima keisti kitais mėgstamais riešutais ar jų mišiniu, kiekvieną kartą sukuriant vis kitokį skonį.
Iškeptus ir visiškai atvėsusius sausainius rekomenduojama laikyti sandariame inde – taip jie kelias dienas išliks traškūs ir neprisigers drėgmės. Tai paprastas, praktiškas ir labai gardus būdas sunaudoti likusius baltymus bei pradžiuginti namiškius naminiu desertu be didelių pastangų.
