Visiems atrodo, kad dešrelės – pats paprasčiausias patiekalas po saule, tačiau iš tikrųjų jas gana dažnai ruošiame neteisingai. Paprasčiausias įmetimas į verdantį vandenį yra kulinarinė klaida, kuri gadina ne tik patiekalo išvaizdą, bet ir gali kenkti sveikatai.
Štai kaip paruošti dešreles taip, kad jos būtų saugi ir visaverčė mitybos dalis, ir kodėl vandens temperatūra čia turi lemiamą reikšmę.
Dešrelės – ne visos vienodai geros
Pirmas žingsnis į sveikesnį dešrelių patiekalą – sąmoningas produkto pasirinkimas. Ne visos dešrelės vienodos, todėl verta skaityti etiketes ir atkreipti dėmesį į sudėtį. Geriausios dešrelės yra tos, kuriose mėsos kiekis yra kuo didesnis, geriausia – artimas 100 proc.
Reikėtų vengti gaminių, kuriuose yra vištienos ar kiaulienos odelių, taip pat mechaniškai atskirtos mėsos (MOM). Pastaroji iš tikrųjų yra malta mišrainė iš kremzlių, odelių ir sausgyslių, o ne visavertė mėsa.
Labai svarbu rinktis dešreles be natrio nitrito ir natrio glutamato. Šie cheminiai priedai, ypač vartojami didesniais kiekiais, gali būti žalingi. Natrio nitritas, veikiamas aukštos temperatūros, gali virsti kancerogeninėmis nitrozaminėmis junginiais. Taip pat atkreipkite dėmesį į druskos kiekį – kuo mažiau druskos, tuo geriau jūsų širdžiai ir bendrai sveikatai.
Kaip virti dešreles, kad jos neplyštų?
Dažniausia klaida ruošiant dešreles – sudėti jas tiesiai iš šaldytuvo į verdantį vandenį. Šaltos dešrelės, staiga patekusios į aukštą temperatūrą, ima trūkinėti, o jų skonis ir tekstūra prastėja. Vietoj to, dešreles reikėtų išimti iš šaldytuvo maždaug 20–30 minučių prieš virimą, kad jos pasiektų kambario temperatūrą.
Dešrelių taip pat nereikėtų dėti į šaltą vandenį ir kaitinti lėtai. Toks būdas atima iš jų dalį skonio ir aromato, o dešrelėse su natrio nitritu gali paskatinti žalingų medžiagų susidarymą. Saugiausias būdas – užvirti vandenį, išjungti kaitrą ir tik tada sudėti į jį dešreles. Paprastai pakanka kelių minučių – nuo penkių iki septynių, jei dešrelės stambesnės. Taip jos bus pakankamai karštos, aromatingos ir nepraras daug maistinių medžiagų.
Norint sustiprinti skonį, į vandenį galima įberti žiupsnelį druskos arba kelių kvapiųjų pipirų (lauro lapų, kvapiojo pipiro) grūdelių. Jei pasirinkote dešreles natūraliame žarnelyje, jų prieš verdant lupti nereikia. Tačiau dešreles, esančias plastikinėse ar folinėse apvalkalų plėvelėse, būtina visada nulupti prieš dedant į karštą vandenį.
