Dar prieš kelerius metus ši jautienos dalis retai atkreipdavo pirkėjų dėmesį. Tačiau šiandien jautienos sparnas vis dažniau pasirodo mėsos vitrinose ir sudomina tuos, kurie ieško tikros, sodraus skonio naminės jautienos. Nors iš pirmo žvilgsnio tai gana kuklus gabalas, jis gali tapti puikiu pasirinkimu ruošiant kvapnius ir ilgai troškintus patiekalus.
Jautienos sparnas neturi tokio ryškaus riebumo rašto kaip antrekotas ar nugarinė, taip pat nėra toks minkštas kaip išpjautinė. Vis dėlto būtent ši mėsa puikiai tinka troškiniams, kuriuose svarbiausia – gilus ir intensyvus skonis. Tinkamai paruoštas sparnas leidžia sukurti patiekalą, kuris primena klasikinį naminį troškinį.
Tokio tipo mėsa dažnai siejama su tradiciniais sekmadienio pietumis. Tai patiekalai, kurie lėtai troškinami storadugniuose puoduose, o jų aromatas pasklinda po visus namus. Šiais laikais, kai dažnai renkamės greitai paruošiamą maistą, tokie patiekalai tampa maloniu sugrįžimu prie lėto ir sąmoningo gaminimo.
Jautienos sparnas – tai užpakalinėje skerdenos dalyje esantis kumpio gabalas. Jis yra šalia kitų populiarių dalių, naudojamų troškiniams ar suktinukams. Nors anksčiau ši mėsa dažnai likdavo šešėlyje, šiandien vis daugiau žmonių sąmoningai jos ieško.
Ši mėsa išsiskiria savo struktūra. Ji yra gana liesa, su aiškiai matomomis ilgomis raumenų skaidulomis. Skirtingai nei kai kurios priekinės skerdenos dalys, jautienos sparnas neturi daug riebalų ir jungiamojo audinio.
Dėl šios savybės jautienos sparnas patinka tiems, kurie vengia riebesnių mėsos gabalų. Jis taip pat tinka žmonėms, kurie mėgsta, kad mėsa išlaikytų tvirtą tekstūrą ir po troškinimo nesubyrėtų į smulkius pluoštus.
Jautienos sparnas kartais vadinamas „dirbančia mėsa“, nes šioje gyvulio kūno vietoje raumenys dirba aktyviau. Dėl to mėsa turi ryškų ir sodrų skonį, kuris patiekale išlieka net ir naudojant įvairius prieskonius.
Ruošiant troškinį svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia mėsą reikia pjaustyti skersai skaidulų. Taip paruošta mėsa po troškinimo bus minkštesnė ir lengviau kramtoma.
Prieš troškinant mėsą verta greitai apskrudinti labai karštame riebale. Šis etapas leidžia susidaryti rusvai plutai, kuri suteikia patiekalui gilesnį ir sodresnį skonį. Svarbu mėsos nedėti per daug vienu metu, kad ji keptų, o ne troškintųsi savo sultyse.
Po apskrudinimo mėsa troškinama ant silpnos ugnies. Paprastai pakanka maždaug pusantros ar dviejų valandų lėto troškinimo. Padažas turi tik lengvai virpėti, o ne intensyviai virti.
Taip paruoštas patiekalas pasižymi sodriu skoniu ir švelnia, bet tvirta mėsos tekstūra. Troškinio padažas tampa tirštas ir aromatingas, o mėsos gabalėliai išlieka sultingi.
Nors jautienos sparnas dažniausiai naudojamas troškiniams, jis tinka ir kitiems patiekalams. Dėl savo struktūros ši mėsa puikiai tinka tradiciniams suktinukams. Mėsos riekės lengvai išmušamos ir gerai išlaiko formą.
Jautienos sparną taip pat galima kepti orkaitėje žemoje temperatūroje su šakninėmis daržovėmis. Kepant mėsa gali būti palaistoma sultiniu ar raudonuoju vynu, kuris suteikia papildomo aromato.
Atvėsusi tokia mėsa puikiai tinka pjaustyti plonomis riekelėmis. Ji gali būti naudojama sumuštiniams ar šaltoms užkandėlėms kaip natūrali ir maistinga alternatyva perdirbtiems mėsos gaminiams.
Klasikinės virtuvės gerbėjai jautienos sparną gali patiekti ir kaip virtą mėsą su krienų ar krapų padažu. Toks patiekalas daugeliui primena senus, jaukius sekmadienio pietus šeimos rate.
