Daugiau nebepirksite parduotuvėje: naminis sviestas pavyks idealiai, jei žinosite šią gudrybę

Ar įmanoma susigrąžinti vaikystės skonį, slypintį duonos riekėje su sviestu? Tą lengvai riešutinį aromatą, kreminę tekstūrą ir subtilų rūgštumą, kurį daugelis prisimena iš kaimo virtuvių? Pasirodo, taip – tereikia prisiminti vieną seniausių kulinarinių technikų: fermentaciją.

Fermentuotas (dar vadinamas raugintu) sviestas gaminamas iš grietinėlės, kuri prieš plakimą yra fermentuojama pieno rūgšties bakterijomis – panašiomis į tas, kurios naudojamos jogurte ar kefyre. Būtent jos suteikia grietinėlei sodresnį, sudėtingesnį skonį. Fermentacija ne tik praturtina aromatą, bet ir gali pagerinti kai kurių vitaminų įsisavinimą bei prisidėti prie geresnės žarnyno veiklos dėl probiotikų.

Sviesto istorija beveik tokia pat sena kaip pati civilizacija. Pasakojama, kad jis buvo atrastas atsitiktinai – raitiems klajokliams gabenant pieną prie balno pritvirtintuose maišuose. Nuo šilumos ir kratymo pienas fermentuodavosi ir atsiskirdavo, sudarydamas pirmuosius sviesto gumulėlius. Ilgus amžius, kol nebuvo įprasti šaldymo būdai, dauguma sviesto buvo gaminama būtent iš raugintos grietinėlės – tai natūraliai pailgindavo jo galiojimą.

Štai paprastas būdas, kaip namuose pasigaminti fermentuotą sviestą – tikrą gardėsį, galintį visam laikui pakeisti jūsų pusryčius.

Ingredientai:

• riebi grietinėlė
• starteris: natūralus jogurtas, kefyras arba pasukos
• (nebūtina) druska

Gaminimas žingsnis po žingsnio:

1. Grietinėlės fermentavimas: dideliame stiklainyje arba dubenyje sumaišykite grietinėlę su pasirinktu starteriu (jogurtu, kefyru arba pasukomis). Indą uždenkite marle ar švariu rankšluostėliu ir palikite kambario temperatūroje 24–48 valandoms. Fermentacijos trukmė priklauso nuo aplinkos temperatūros: kuo šilčiau, tuo procesas vyks greičiau. Grietinėlė bus paruošta, kai akivaizdžiai sutirštės ir įgaus malonų, lengvai rūgštoką, jogurtą primenantį kvapą.

2. Atšaldymas: pasibaigus fermentacijai, raugintą grietinėlę kelioms valandoms įdėkite į šaldytuvą, kad gerai atvėstų. Šalta grietinėlė plakasi gerokai lengviau.

3. Plakimas: atšaldytą grietinėlę supilkite į plakiklio dubenį (arba į aukštą indą, jei naudojate rankinį trintuvą). Plakite vidutiniu greičiu. Po kelių minučių masė virs plakta grietinėle, tačiau nenustokite – plakite toliau. Netrukus įvyks lūžis: masė pradės atsiskirti, susiformuos sviesto gumulėliai, o skystoji dalis taps pasukomis.

4. Sviesto plovimas: atskirkite sviesto gumulėlius nuo pasukų (jų neišpilkite – jos puikiai tinka kokteiliams, blynams ar duonai). Sviestą perkelkite į dubenį su labai šaltu, geriausia lediniu vandeniu. Minkykite ranka arba šaukštu, nupilkite sudrumstusį vandenį ir pakeiskite jį švariu. Pakartokite 3–4 kartus, kol vanduo taps visiškai skaidrus. Tai svarbus etapas: jis pašalina pasukų likučius ir padeda sviestui ilgiau išlikti šviežiam.

5. Formavimas ir sūdymas: gerai nuspauskite sviestą, kad pašalintumėte vandens perteklių. Jei mėgstate sūrų sviestą, įmaišykite druskos ir išmaišykite. Suformuokite sviesto gabalėlį, suvyniokite į kepimo popierių arba dėkite į sviestinę ir laikykite šaldytuve.

Štai ir viskas – jūsų naminis fermentuotas sviestas paruoštas.