Burokėlis – daržovė su charakteriu. Daugelis žino tą nusivylimą, kai į puodą dedamas gražus, tamsus šakniavaisis, o ištraukus jis jau būna išblukęs, vandeningas ir vos rausvas. Dalis sulčių pereina į vandenį, skonis tampa „tuščias“, o tokiam burokėliui nei mišrainėje, nei barščiuose vietos beveik nebelieka.
Dažnas iš įpročio į vandenį pila actą, tačiau jis suteikia specifinį rūgštumą, kuris patinka toli gražu ne visiems. Cukrus taip pat ne visada padeda, ypač jei pats burokėlis iš pradžių nėra kokybiškas.
Kaip virti burokėlius, kad neprarastų spalvos ir skonio?
Iš tiesų, kad burokėlis išsaugotų sodrią, ryškią spalvą ir taptų dar saldesnis, pakanka vieno paprasto triuko – į verdančius burokėlius įpilti vieną valgomąjį šaukštą įprasto augalinio aliejaus. Atrodytų, kuo čia dėtas aliejus ir vidinė daržovės spalva? Tačiau veikia labai paprastas principas: aliejus vandens paviršiuje sukuria ploną, beveik nepastebimą plėvelę, kuri sumažina dažančiųjų pigmentų pasišalinimą iš burokėlio žievės į vandenį.
Aliejus šiek tiek pakeičia šilumos perdavimą puode: burokėliai išverda greičiau, todėl trumpiau būna intensyviai verdančiame vandenyje, kuris juos išblukina. Be to, aliejus paryškina natūralų šakniavaisio saldumą, suteikia minkštesnę, švelnesnę tekstūrą ir sumažina vadinamąjį „žemišką“ poskonį. Šis būdas ypač tinka tiems, kurie mėgsta natūralų daržovių skonį be rūgšties ar papildomo cukraus.
Norėdami pasiekti geriausią rezultatą, burokėlius pirmiausia nuplaukite, tačiau jų nelupkite ir nenupjaukite nei „uodegėlės“, nei viršūnėlės. Šakniavaisius sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir, vos tik vandeniui pradedant virti, įpilkite vieną valgomąjį šaukštą bet kokio rafinuoto aliejaus. Burokėlius virkite ant nedidelės ugnies, uždengę puodą dangčiu. Vanduo neturi smarkiai „virti burbulais“, pakanka lengvo virimo.
Kai burokėliai suminkštėja (lengvai persiveria peiliu ar šakute), karštą vandenį iš karto nupilkite ir tuoj pat užpilkite labai šaltu vandeniu maždaug 10 minučių. Toks temperatūrų kontrastas padeda dar labiau išsaugoti ryškią spalvą ir palengvina burokėlių lupimą. Taip paruošti burokėliai išlieka sodrūs, kvapnūs ir puikiai tinka tiek salotoms, tiek sriuboms ar kitiems patiekalams.
