Suktą šoninę galima patiekti karštą, tačiau ji puikiai tinka ir atvėsusi – pavyzdžiui, kaip priedas sumuštiniams. Šiam patiekalui nereikės ypatingų kulinarinių įgūdžių: svarbiausia – prieskoniai, kantrybė ir teisinga kepimo eiga.
Paruošimui reikės šoninės, česnako, džiovintų slyvų bei pasirinktų prieskonių, pavyzdžiui: mairūno, garstyčių sėklų, kalendros, saldžiosios paprikos, kmynų ir šiek tiek aitriosios paprikos (čili).
Pirmiausia šoninę gerai nuplaukite ir nusausinkite, pavyzdžiui, popieriniu rankšluosčiu. Tuomet mažame inde sumaišykite visus prieskonius ir gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą.
Česnaką nulupkite, sutrinkite spaustuku ir juo įtrinkite šoninę. Džiovintas slyvas iškaulinkite (jei reikia), supjaustykite mažesniais gabalėliais ir paskirstykite ant šoninės.
Tada šoninę tvirtai susukite į vyniotinį. Kad išlaikytų formą, keliose vietose suriškite virtuviniu siūlu. Paruoštą vyniotinį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą marinuotis per naktį.
Kitą dieną nuimkite plėvelę ir įkaitinkite keptuvę. Ant jos dėkite vyniotinį ir kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių, vis pavartydami, kad lengvai apskrustų iš visų pusių.
Apkeptą šoninę atsargiai perkelkite į kepimo rankovę, sudėkite į kepimo indą. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių ir kepkite apie 65 minutes, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios.
