Šiltas, ką tik iš orkaitės ištrauktas pyragas – vienas paprasčiausių būdų namams suteikti jaukumo. O jei šis pyragas dar ir su kvapniais, prinokusiais persimonais (hurma) bei švelniu sūriu, jis akimirksniu tampa tikra stalo pažiba. Tokį desertą nesunku paruošti net ir tiems, kurie kepa retai – tešlai reikia vos kelių bazinių produktų, o įdaras ir kremas lengvai pagaminami įprastinėje virtuvėje. Šis pyragas su persimonais ir sūriu išsiskiria ypatingu švelnumu, subtiliu aromatu ir puikia skonių pusiausvyra – vaisių saldumas dera su kremišku užpilu ir lengva rūgštele.
Tokio kepinio privalumas tas, kad jis tinka tiek kasdieniam šeimos desertui, tiek šventiniam stalui. Jį galima patiekti dar šiltą, pagardintą šlakeliu medaus ir traškiais riešutais – taip dar labiau išryškėja persimonų aromatas ir švelnus sūrio skonis. Toliau pateikiamas išsamus receptas su aiškiais žingsniais: nuo trapios tešlos iki puraus kremo ir gardaus vaisių sluoksnio.
Persimonų pyrago receptas
Tešlai reikės:
- kvietinių miltų – 200 g
- šalto sviesto – 100 g
- cukraus – 30 g
- žiupsnelio druskos
- šalto vandens – 40–50 ml
Įdarui reikės:
- 1–2 prinokusių persimonų
- cukraus – 30 g
- citrinų sulčių – 1 valg. šaukšto
- kukūrūzų krakmolo – 1 valg. šaukšto
- cinamono – 1/2 arb. šaukštelio
- vanilės ir migdolų aromato – pagal poreikį
- brie sūrio (kiekį galima reguliuoti pagal skonį)
Kremui reikės:
- kreminio sūrio – 150 g (galima keisti maskarpone)
- grietinėlės (33 % riebumo) – 30 ml
- cukraus pudros – 40 g
- medaus ir riešutų patiekimui
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas. Miltus, cukrų ir žiupsnelį druskos suberkite į dubenį ir gerai išmaišykite. Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Pirštais arba peiliu sviestą įtrinkite į miltus, kol masė taps biri ir primins stambius trupinius.
Pamažu pilkite šaltą vandenį, nuolat minkydami, kol tešla pradės lipti į vientisą gniutulą. Suformuokite rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą maždaug 30 minučių, kad sustingtų ir taptų lengviau kočiojama.
Įdaro ir kremo paruošimas. Persimonus supjaustykite plonomis riekelėmis. Dubenyje sumaišykite persimonų riekeles su cukrumi, citrinų sultimis, kukūrūzų krakmolu ir cinamonu. Jei mėgstate, įlašinkite kelis lašus vanilės ir migdolų aromato. Palikite maždaug 10 minučių, kad vaisiai šiek tiek pastovėtų ir išleistų sulčių – taip skonis taps intensyvesnis, o krakmolas vėliau sutirštins išsiskyrusias sultis.
Kremui į dubenį sudėkite kreminį sūrį, grietinėlę ir cukraus pudrą. Plakite iki vientisos, purios masės, kol neliks gumuliukų. Paruoštą kremą taip pat dėkite į šaldytuvą, kol ruošite pagrindą ir įdarą – atšalęs kremas kepdamas geriau išlaikys formą.
Pyrago formavimas ir kepimas. Iš šaldytuvo išimkite tešlą ir ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite maždaug 3–4 mm storio apskritimą. Perkelkite jį ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
Ant tešlos centro tolygiai paskleiskite paruoštą kremą, nuo kraštų palikdami kelis centimetrus laisvus. Ant kremo išdėliokite persimonų riekeles, tarp jų sudėkite brie sūrio gabalėlius. Laisvus tešlos kraštus užlenkite į vidų ant įdaro, suformuodami atvirus kraštelius – tarsi kaimiško (rustic) stiliaus pyragą.
Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35–40 minučių, kol tešlos kraštai taps auksinės spalvos, o įdaras gražiai sutvirtės. Iškepus pyragą šiek tiek pravėsinkite, tuomet apšlakstykite medumi ir pabarstykite mėgstamais riešutais – graikiškais, migdolais ar lazdyno riešutais.
Pyragą gardu ragauti tiek šiltą, tiek visiškai atvėsusį. Jis puikiai dera su kava, arbata ar puodeliu kakavos ir tikrai turi visas galimybes tapti vienu iš tų receptų, prie kurių norėsis sugrįžti dar ne kartą.
