Prekybos centre ant kiaušinių pakuotės esantis kodas pasako labai daug – pirmasis skaičius jame nurodo vištų laikymo būdą. Tačiau turguje ar ūkininko sodyboje tokio žymėjimo dažnai nebūna, todėl belieka pasitikėti pardavėju arba pačiam įvertinti kiaušinių kokybę.
Priešingai paplitusiems mitams, lukšto spalva nieko nepasako apie skonį ar maistinę vertę, tačiau lukšto tvirtumas, defektai ir įtrūkimai – labai svarbūs. Jei perkate neženklintus kiaušinius, visuomet iškart apžiūrėkite jų lukštą.
Kas išduodama kiaušinio lukšte?
Lukšto spalva – tik vištų veislės ir pigmento klausimas. Šviesios vištos dažniau deda šviesius kiaušinius, tamsesnės – rudus. Tai neturi jokios įtakos nei skoniui, nei produkto savybėms.
Daug reikšmingesnis rodiklis – lukšto tvirtumas. Stiprus, storesnis lukštas dažniausiai rodo, kad višta buvo gerai šeriama ir gavo pakankamai kalcio. Kiaušinis, kuris rankoje lengvai sutrūkinėja, gali byloti apie vištos mitybos trūkumus, sveikatos problemas arba tai, kad ji jau ilgą laiką intensyviai dėjo kiaušinius. Plonesnis lukštas yra kur kas imlesnis mikropažeidimams, o tai padidina riziką, kad į kiaušinio vidų pateks bakterijų.
Įtrūkimai, „stiklinės dėmelės“ ir kiti lukšto defektai – rimtas įspėjamasis signalas. Tokie kiaušiniai neturėtų būti naudojami patiekalams, kuriuose kiaušiniai lieka skystesni ar visiškai neapdoroti termiškai. Jei vis dėlto nuspręstumėte juos vartoti, naudokite tik tokiems patiekalams, kuriuose visas kiaušinis gerai išverda ar iškepa. Susiraukšlėjęs, labiau banguotas lukštas gali būti susijęs su vištos amžiumi, mitybos trūkumais ar ligomis; be to, toks lukštas paprastai yra mažiau tvirtas, o kiaušinis greičiau praranda kokybę.
Kaip pirkti kiaušinius iš ūkininko?
Perkant kiaušinius tiesiai iš ūkininko, lukštą būtina apžiūrėti ypač atidžiai – taip greičiau pastebėsite bet kokius defektus. Daug ką pasako tai, ką matote ir jaučiate rankoje. Prieš paimdami visą dėklą „iš akies“, iš skirtingų pakuotės vietų atsirinkite ir apžiūrėkite kelis kiaušinius. Į ką atkreipti dėmesį:
Lukštas turi būti tvirtas, netrūkinėti ir nelūžti nuo lengvo spaudimo. Venkite kiaušinių su aiškiai matomais įtrūkimais, mikroplyšiais ar „stiklinėmis dėmelėmis“. Nepirkite kiaušinių su labai susiraukšlėjusiu ar smarkiai banguotu lukštu. Jei vis dėlto įsigijote kiaušinių su nežymiais defektais, neverta jų virti minkštai ir juo labiau vartoti žalių – geriau naudoti tik pilnai termiškai apdorojamuose patiekaluose.
