Polietileniniuose maišeliuose laikyti sūrį – klaida. Sūris „kvėpuoja“ ir „prakaituoja“, o sandariai uždarytas maišelis stabdo šiuos procesus: produktas greitai genda, jame ima sparčiai daugintis bakterijos, ir jis gali tapti net pavojingas sveikatai. Todėl po pirkimo sūrį būtina išimti iš plastikinio maišelio ar plėvelės ir suvynioti į orui pralaidžią medžiagą.
Tam geriausiai tinka specialus sūrio popierius, o jei jo nėra – paprastas pergamentinis popierius. Svarbu, kad įpakavimas būtų gana tankus ir tvirtas. Popieriaus lapas turėtų būti 2–3 kartus didesnis už sūrio gabalėlį, kad jį būtų galima gerai apgaubti, nepaliekant oro tarpų.
Jei iš karto perkate kelias rūšis sūrio, ant popieriaus verta priklijuoti nedideles etikes su pirkimo data ir sūrio pavadinimu – taip nereikės nuolat išvynioti gabalėlių, o ir visada bus aišku, ar produktas dar tinkamas vartoti.
Skirtingiems sūrio tipams galioja savos laikymo taisyklės. Kieti sūriai po išrūgų atskyrimo linkę džiūti, todėl svarbiausia – išlaikyti drėgmę. Tokius sūrius galima laikyti medžiaginiame ar šiek tiek pravertame plastikiniame maišelyje. Laikui neilgai šaldytuve kartais galima naudoti ir polietileną, tačiau maišelis neturi būti visiškai užspaustas – sūriui būtinas oras.
Pelėsiniai sūriai turėtų būti laikomi atskirai, sandariai uždarytose talpose, kad jų ryškus kvapas ir skonis nepersiduotų kitiems produktams. Minkštus sūrius galima laikyti maišelyje, pergamente ar plastikiniame inde, ypač jei jie yra savo sūryme ar išrūgose – kaip „mozzarella“ ar „ricotta“. Vis dėlto tokių sūrių galiojimo laikas gerokai trumpesnis nei kietųjų, todėl jų nereikėtų laikyti ilgai. Jei ant kieto sūrio paviršiaus atsirado nedidelis pelėsio plotelis, paprastai pakanka dosniai nupjauti pažeistą vietą. Tačiau minkšto sūrio su pelėsiu geriau nebevartoti ir išmesti.
Dažnas klausia, ar galima sūrį šaldyti šaldiklyje. Užšaldymas keičia sūrio konsistenciją: jis tampa trupantis, guminis, gali prarasti dalį skonio. Toks sūris labiau tinka tik karštiems patiekalams – tarkavimui, kepimui, apkepams. Vienintelė išimtis – naminiai varškės gaminiai ir varškė, kurie užšaldyti nepraranda nei skonio, nei naudingųjų savybių. Tokiu atveju produktą reikėtų sudėti į maišelį su užsegimu, užrašyti užšaldymo datą ir laikyti šaldiklyje. Taip jis gali būti saugomas iki trijų mėnesių.
